[发明专利]一种发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料

说明书

本发明涉及发酵工程技术及饮料生产技术领域，具体涉及一种发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料，所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料包含如下重量份原料：果蔬汁28.4~34.6份、复合菌种4.2~8.8份、白砂糖4.1~6.9份、食用胶体0.15~0.28份；通过对所述发酵饮料中的各组分及含量的科学合理配比，以及采用了特定组合的复合菌种进行发酵处理，所制得的果蔬汁复合发酵饮料营养价值丰富；发酵过程中还产生有效的降血糖物质和大量的益生菌代谢产物，降血糖功效好，还有利于肠道环境的改善。

技术领域

本发明涉及发酵工程技术及饮料生产技术领域，具体涉及一种发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料。

背景技术

发酵果蔬汁饮料是以各种果蔬汁为主要原料，经菌种发酵而成的。发酵果蔬汁饮料正以其营养、保健、风味独特且价格低廉而受到消费者的欢迎。世界上很多国家都争相对发酵果蔬汁进行研究和开发。在这方面走在最前面的是日本，已有多种发酵果蔬汁上市。

过去十多年间中国饮料行业飞速发展，我国的科技工作者和饮料工作者这些年来也陆续对一些蔬果原料如南瓜、花椰菜、胡萝卜、番茄等进行了发酵研究，并获得了一定进展。但目前国内果汁饮料产品中大部分仍为低浓度的果汁加上香精等各种人工添加剂的低端产品，无法保留果汁原有的营养成分，只注重风味，忽略了伴随着消费升级而来的消费者对果汁饮料营养健康的追求。在我国市场上还没有出现一种品牌过硬的果蔬汁发酵饮料。

受益于国内消费升级及健康意识的觉醒，发酵果蔬汁进入了大众的视线。发酵果蔬汁在营养成分方面为消费者创造了一个新的需求，其不仅保留了果蔬汁的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善。因此，发酵果蔬汁饮料在目前的中国饮料行业中具有广阔的前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料及其制备方法，所述发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料营养价值丰富，富含氨基酸、维生素C、蛋白质，发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善。

本发明所要解决的上述技术问题，通过如下技术方案予以实现：

一种发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料，所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料包含如下重量份原料：果蔬汁28.4~34.6份、复合菌种4.2~8.8份、白砂糖4.1~6.9份、食用胶体0.15~0.28份。

作为一种优选方案，所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料包含如下重量份原料：果蔬汁30~32份、复合菌种6~7份、白砂糖5~6份、食用胶体0.18~0.25份。

作为一种最优方案，所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料包含如下重量份原料：果蔬汁31.7份、复合菌种6.5份、白砂糖5.4份、食用胶体0.22份。

作为一种优选方案，所述的食用胶体为卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、果胶、琼脂和明胶中的一种或多种组合。

作为一种优选方案，所述的果蔬汁为西红柿、芒果汁、番茄汁、黑加仑汁、杨梅汁、椰子汁与萝卜汁中的一种或多种组合。

作为一种优选方案，所述的复合菌种由嗜酸乳杆菌与汉逊德巴利酵母菌按菌数比例为0.65~0.8：1组成。

作为一种优选方案，所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料通过包含如下步骤的方法制备得到：：

（1）将果蔬汁、白砂糖、食用胶体、复合菌种放入发酵容器中，混合均匀进行发酵，得发酵液；

（2）将发酵液经过滤后，过滤液进行均质，再经高温灭菌后，得所述的发酵型低糖果蔬汁复合发酵饮料。

作为一种优选方案，步骤（1）所述的发酵过程采用厌氧发酵，发酵温度34~36℃，发酵时间28~45小时。