[发明专利]一种新加坡叻沙风味膏及其制备方法

权利要求书

1.一种新加坡叻沙风味膏，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

椰汁海鲜酶解液60-80份、酵母抽提物2-5份、复合香辛料油5-10份、食盐5-10份、白砂糖5-10份、玉米淀粉5-10份。

2.根据权利要求1所述的新加坡叻沙风味膏，其特征在于：所述椰汁海鲜酶解液的制备步骤如下：

⑴原料预处理

选择新鲜成熟的椰果去掉椰衣、椰壳，将椰子水倒出，备用；取椰肉，削掉种皮，清洗、切块后，绞碎；选择新鲜蛤蜊、低值虾、低值鱼，清洗干净，按质量比例为1:3:1混合后，进行绞碎，得海鲜混合物，再将其与绞碎的椰肉、椰子水混合，过胶体磨，匀浆，得混合液；

⑵分段酶解

向步骤⑴的混合液中添加椰肉重量0.1-1％的酶制剂A，在200W-600W下超声波处理0.5-2h，温度保持45-55℃，再使用1mol/L盐酸溶液和1mol/L氢氧化钠溶液调节pH至6.5-7.5，添加总重量0.1-1％的蛋白酶，保持45-60℃，酶解1-4h，升温至95-100℃，保持10-20min，冷却，过100-120目滤布，收集滤液，即得椰汁海鲜酶解液；

其中，所述酶制剂A为纤维素酶和半纤维素酶按质量比为1:1复配的混合物。

3.根据权利要求2所述的新加坡叻沙风味膏，其特征在于：所述步骤⑴中海鲜混合物：绞碎的椰肉：椰子水的质量比为：2：1：1。

4.根据权利要求2所述的新加坡叻沙风味膏，其特征在于：所述步骤⑵中蛋白酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶中的两种或两种以上。

5.根据权利要求1至4任一项所述的新加坡叻沙风味膏，其特征在于：所述复合香辛料油的制备步骤如下：

称取大豆油，将油加热到120-150℃，加入大豆油重量一半的香辛料粉，搅拌均匀，边搅拌，边升温至180℃后，自然冷却至室温，即得复合香辛料油；

其中，所述香辛料粉的组成成分及重量份数为：咖哩粉1-5份、南姜粉1-2份、白果粉1-2份、红辣椒粉2-5份、黄姜粉1-2份、香菜粉1-2份、柠檬草粉1-2份、胡椒粉1-5份、叻沙叶粉1-5份、香茅粉1-3份。

6.一种如权利要求1至5任一项所述的新加坡叻沙风味膏的制备方法，其特征在于：步骤如下：

美拉德反应：

先将除玉米淀粉外的原料加入反应釜中，搅拌混匀，控制温度为90-105℃，保温30-90min，反应结束后，用冷水降温至80℃，加入玉米淀粉，搅拌均匀，并保温15-30min后，冷却至60℃以下，过胶体磨，即得新加坡叻沙风味膏。