[发明专利]一种功能性豆酪及其制备方法

说明书

本发明公开了一种功能性豆酪及其制备方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％‑78％，大豆重量百分比6％‑8％，白砂糖重量百分比5％‑10％，牛奶粉重量百分比2‑3％，葡萄糖重量百分比1％‑2.5％，乳清粉重量百分比1％‑2％，酪蛋白重量百分比1％‑1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％‑1.5％，淀粉重量百分比0.5％‑1％。本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康。

技术领域

本发明涉及豆酪制备技术领域，具体为一种功能性豆酪及其制备方法。

背景技术

大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源，营养丰富，大豆蛋白是一种理想的植物蛋白，含量一般为35％～40％，脂肪含量为15％～20％，其中人体所必需的亚油酸含量约占50％，碳水化合物含量为20％-30％，此外还含有丰富的钙、磷、铁、镁、锌、铜及维生素A、B、E、D等，大豆中氨基酸种类齐全，其中人体所必需的8种氨基酸的含量基本上与联合国卫生组织所建议的相近，因此，它拥有“植物肉”、“绿色的牛乳”之美誉。此外，大豆中不含胆固醇，故有降血脂的作用，其中含有的维生素、无机盐等营养物质，又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血，防止动脉硬化和防治肿瘤等医疗功效。据近年的科学研究，发现大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、绿原酸、低聚糖等具有增强人体免疫功能、抗氧化、调节生理节律、抗衰老、防癌变等功能成分。大豆食品一直深受亚洲人民的喜爱；但现有的技术并没有豆酪的生产方法；为此我们提出一种功能性豆酪及其制备方法，用以解决上述的问题。

发明内容

本发明提供一种功能性豆酪及其制备方法可以有效解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种功能性豆酪及其制备方法，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％-78％，大豆重量百分比6％-8％，白砂糖重量百分比5％-10％，牛奶粉重量百分比2-3％，葡萄糖重量百分比1％-2.5％，乳清粉重量百分比1％-2％，酪蛋白重量百分比1％-1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％-1.5％，淀粉重量百分比0.5％-1％。

进一步，所述葡萄糖、乳清粉、酪蛋白、卡拉胶、淀粉总重量百分比为4％-8％。

进一步，其蛋白含量为1.5％-2％。

进一步，一种功能性豆酪的制备方法包括如下步骤：

(1)大豆分选清洗；

(2)浸泡；

(3)烫豆；

(4)磨浆；

(5)分离：使用离心机对浆液进行离心去渣；

(6)煮浆；

(7)调配、剪切；

(8)均质；

(9)灌装；

(10)杀菌；

(11)冷却静置。

进一步，所述步骤(1)中的大豆分选为：成熟东北豆；所述步骤(2)中浸泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色；所述步骤(3)中烫豆的温度应≥70℃，时间应为5-10分钟；所述步骤(5)中分离的要求为浆液能过120目筛；所述步骤(7)中调配时温度应≥75℃，剪切时间≥7分钟；所述步骤(8)中均质的温度≥70℃，均质压力为25-30MPa；所述步骤(9)中灌装温度应≥75℃，定量包装；所述步骤(10)中杀菌的温度为105-110℃，时间为10-15分钟；所述步骤(11)中冷却温度为2-15℃，静置成型。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明营养丰富，口感鲜美，配方科学，食用安全健康。

具体实施方式