[发明专利]牛肉加工方法

说明书

本发明公开一种牛肉加工方法，包括加工组件，包括定型盒和切割盖，该方法包括如下步骤：提供整块的待加工牛肉，并将该待加工牛肉切边，使其呈与所述定型盒尺寸匹配的矩形牛肉块；将所述矩形牛肉块放置于所述定型盒中铺满所述定型盒，并使所述矩形牛肉块的纤维组织延伸方向平行于所述定型盒的长度方向；冷冻，使所述矩形牛肉块冷冻为定型矩形牛肉块；倒置取出其内的所述定型矩形牛肉块并常温静置3‑5分钟，再将所述定型矩形牛肉块表面涂设一层食用油；对所述盖板施加压力，使得所述切片切割所述定型矩形牛肉块，得到加工后的切片牛肉。与相关技术相比，本发明的牛肉加工方法简单方便且加工的牛肉口感好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，牛肉成为一道家庭主菜，牛肉营养丰富，口感好，深受人们的喜欢。

牛肉的家常做法一般为切片爆炒，而牛肉因纤维组织较粗，结缔组织又较密实，这就使要做出美味可口牛肉，不仅厨艺很重要，刀工同样显得尤为重要。

然而，随着餐厅饭馆的普遍，互联网信息越来越大，越来越多的年轻人并不会使用菜刀切菜，更谈不上刀工，虽然可很容易获取不同的牛肉做法的食谱，但买回的整块生牛肉首先需要进行切片加工，这对于当代年轻人是个普遍性生活难题。

因此，有必要提供一种新的牛肉加工方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述技术问题，提供简单方便且加工的牛肉口感好的牛肉加工方法。

本发明提供一种牛肉加工方法，包括加工组件，所述加工组件包括用于定型的呈立方体状的定型盒和与所述定型盒匹配的切割盖，所述定型盒顶面呈开口状，所述切割盖包括盖板、由盖板周缘弯折延伸的呈环状的围壁以及由盖板延伸的切片，所述切片包括多根间隔设置且均平行于所述盖板短轴方向的横切片以及多根间隔设置且均平行于所述盖板长轴方向的纵切片，相邻两横切片的最大间距小于相邻两所述纵切片的10倍最小间距，该方法包括如下步骤：

步骤S1、提供整块的待加工牛肉，并将该待加工牛肉切边，使其呈与所述定型盒尺寸匹配的矩形牛肉块；

步骤S2、将所述矩形牛肉块放置于所述定型盒中铺满所述定型盒，并使所述矩形牛肉块的纤维组织延伸方向平行于所述定型盒的长度方向；

步骤S3、将装满所述矩形牛肉块的定型盒置于冰箱内进行冷冻，使所述矩形牛肉块冷冻为定型矩形牛肉块，冷冻温度为-10℃至-18℃，冷冻时间为30-60 分钟；

步骤S4、将定型盒取出，倒置取出其内的所述定型矩形牛肉块并常温静置 3-5分钟，再将所述定型矩形牛肉块表面涂设一层食用油；

步骤S5、将所述切割盖倒置扣设于所述定型矩形牛肉块，使所述围壁套设于所述定型矩形牛肉块的周侧，对所述盖板施加压力，使得所述切片切割所述定型矩形牛肉块，得到加工后的切片牛肉。

优选的，所述定型盒的长为15-20cm，宽为8-12cm，高为4-5cm。

优选的，相邻两根所述纵切片的间距为2.5-4.5cm；相邻两根所述横切片的间距为0.1-0.2cm。

优选的，所述切片的高度小于所述围壁的高度，且所述切片的高度大于所述定型盒的高度。

优选的，所述加工组件为304不绣钢材料制成。

优选的，所述定型盒的长为18cm，宽为10cm，高为5cm。

优选的，所述纵切片等间距设置，所述横切片等间距设置。

优选的，所述切割盖还包括由所述盖板的内侧凸出延伸的多个相互间隔设置的防粘柱。