[发明专利]甘薯全粉防褐变加工方法

权利要求书

1.一种甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：红薯依次经过脉冲式超声协同高氧预处理、清洗去皮、超高压水射流切片、预冻结、微波辅助冷冻干燥、预粉碎、低温超微粉碎、制成甘薯全粉包装。

2.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的脉冲式超声协同高氧预处理是将新鲜饱满、大小均匀的成熟块根，剔除伤、残、病薯块，置于密封冷藏箱中脉冲式超声处理，保持箱内气体条件80％～100％O₂，温度10℃±0.5℃，相对湿度90％～95％，超声脉冲处理4～6h，超声间歇运行10～15min，超声频率20kHz～30kHz。

3.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的超高压水射流切片是采用超高压水射流切割刀将红薯果实切成5～10mm厚的片；或者用0.1％NaCl溶液代替清水通过高压枪头形成水刀对红薯果实切片。

4.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的预冻结是将切片沥干装盘，在速冻库中冷冻至薯片中心温度为-30℃～-35℃。

5.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的微波辅助冷冻干燥是将预冻结后的甘薯片放入微波冷冻干燥器中脱水，共2个阶段：先将冷阱温度降至-40℃～-50℃，第一阶段控制压力10～20Pa，冻结时间1～2h；第二阶段开启微波进行加热，控制压力50～70Pa，微波功率300～600w/kg，时间4～6h，出仓后得到水分含量8％以下的冻干甘薯片。

6.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的预粉碎是将冻干甘薯片过200～300目振动筛粉碎。

7.根据权利要求1所述的甘薯全粉防褐变加工方法，其特征在于：所述的低温超微粉碎是将上述预粉碎后的物料颗粒放入超微粉碎机中，-20℃～-25℃充氮超微粉碎10～22min，粉碎细度为800～1000目，得到甘薯全粉。