[发明专利]一种血豆腐制作方法在审
| 申请号： | 201811505753.2 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109430734A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 岳光羽 | 申请（专利权）人： | 贵州三人行食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563204 贵州省遵义市桐梓*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 血豆腐 转谷氨酰胺酶 木瓜蛋白酶 方案解决 冷藏保存 杀菌处理 新鲜猪血 保水性 谷朊粉 放入 急冻 制备 制作 保温 食盐 申请 | ||
【权利要求书】：
1.一种血豆腐制作方法，其特征在于包括：在新鲜猪血中加入柠檬酸钠、木瓜蛋白酶和食盐，放入到温度为-20～-10℃的环境中急冻2～3min后，加入0.1～0.6％转谷氨酰胺酶和3～6％谷朊粉，搅拌均匀后放置于容器中静置130～160min后，升温至80～90℃后保温10～18min，杀菌处理后冷藏保存，最后制成血豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种血豆腐制作方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶与猪血的质量百分比为0.08～0.15％。
3.根据权利要求1所述的一种血豆腐制作方法，其特征在于：所述食盐与猪血的质量百分比为4～5％。
4.根据权利要求1所述的一种血豆腐制作方法，其特征在于：所述冷藏时的温度为2～5℃。
5.根据权利要求1所述的一种血豆腐制作方法，其特征在于：所述杀菌处理是在80～85℃灭菌30～40min。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州三人行食品开发有限公司，未经贵州三人行食品开发有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811505753.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
