[发明专利]一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用，属于食品技术领域。该客家猪肠粉调料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和食用油；其中，所述白花老抽的添加重量份为150‑250份，所述白糖的添加重量份为180‑240份，所述饮用水的添加重量份为150‑250份，所述鸡精的添加重量份为1‑6份，所述食盐的添加重量份为5‑15份，所述红头葱的添加重量份为70‑120份，所述食用油的添加重量份为20‑60份。本发明提供的猪肠粉调料的原料选择和制作方法都很简单，通过现将红葱头剁碎并用食品油进行油炸后，再加入白花老抽和白糖等佐料进行搭配煮沸，可以制得鲜味十足的调料，将该调料浇入到猪肠粉中，可以显著增加猪肠粉的鲜味和香甜味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用。

背景技术

猪肠粉，是广东老西关地道的传统客家美食，也称作“卷粉”。猪肠粉一般采用米浆为原料，通过蒸制成薄粉皮，然后再将薄粉皮卷成类似与猪肠的长条状即可得到猪肠粉，另外，还可以通过在猪肠粉中加入一些鸡蛋、猪肉等作为辅料来增加其口味。

虽然，猪肠粉的口感嫩滑，但是刚蒸制出来的猪肠粉味道淡淡的，不鲜也不香。所以，猪肠粉通常是配合酱汁进行食用的。然而，传统猪肠粉使用的酱汁是直接用生抽酱油、芝麻酱或者花生酱等进行混匀搭配食用的，这种酱汁搭配猪肠粉食用，不仅味道会偏咸、不够香甜，而且鲜味很不足，已经难以满足客人的口味要求了。故需要对猪肠粉用的调料进行改善，以提高猪肠粉的鲜味和香味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种易成型且咀嚼效果好的汤料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种美味的客家猪肠粉调料，包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和食用油；其中，所述白花老抽的添加重量份为150-250份，所述白糖的添加重量份为180-240份，所述饮用水的添加重量份为150-250份，所述鸡精的添加重量份为1-6份，所述食盐的添加重量份为5-15份，所述红头葱的添加重量份为70-120份，所述食用油的添加重量份为20-60份。

作为本发明进一步的方案，所述白花老抽的添加重量份为180-220份，所述白糖的添加重量份为190-210份，所述饮用水的添加重量份为180-220份，所述鸡精的添加重量份为3-5份，所述食盐的添加重量份为9-11份，所述红头葱的添加重量份为90-110份，所述食用油的添加重量份为30-50份。

作为本发明再进一步的方案，所述白花老抽的添加重量份为200份，所述白糖的添加重量份为200份，所述饮用水的添加重量份为200份，所述鸡精的添加重量份为4份，所述食盐的添加重量份为10份，所述红头葱的添加重量份为100份，所述食用油的添加重量份为40份。

作为本发明再进一步的方案，所述的食用油为猪大油。

本发明还提供一种上述客家猪肠粉调料的制备方法，具体的包括以下步骤：

(1)按上述的重量份称取白花老抽、白糖、饮用水、鸡精、食盐、红头葱和食用油，备用；

(2)先上述称好的红头葱剥干净，然后水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；

(3)接着将称好的食用油倒入锅中煮热，然后将上述得到红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸；

(4)待上述红头葱碎末变成黄色后，再将上述称好的白花老抽、白糖、饮用水、鸡精、食盐倒入锅里煮沸，即可得到所述的客家猪肠粉调料。

作为本发明再进一步的方案，所述步骤(3)中的文火油炸的时间为2-6分钟。

本发明还提供一种上述客家猪肠粉调料在猪肠粉食用方法上的应用，其中，所述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的10％-20％。