[发明专利]一种皮蛋的制备方法

权利要求书

1.一种皮蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：准备主料和辅料，所述主料按重量份数由生石灰16～18份、草木灰5～7份、氢氧化钠溶液1.5～3.5份、黄泥35～45份组成；所述辅料按重量份数由白术0.15～0.45份、芡实0.2～0.4份、荆芥0.15～0.45份、红花0.15～0.45份、生姜0.2～0.4份、松香0.2～0.4份、艾叶0.25～0.55份和细辛0.2～0.4份组成；

步骤二：将生石灰、草木灰、氢氧化钠溶液按重量份数混合后搅拌均匀制成灰料备用；

步骤三：将白术、芡实、荆芥、红花、生姜、松香、艾叶和细辛按重量份数放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，熬制38～58min，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将其制成浆糊状的药泥；

步骤四：将鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；

步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤二中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.2～0.3cm厚的灰料；

步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋在20～25℃的温度下密封发酵22～30天后，取出晾晒1～3天，得到皮蛋。

2.根据权利要求1所述的一种皮蛋的制备方法，其特征在于：所述氢氧化钠溶液浓度＜4％。

3.根据权利要求2所述的一种皮蛋的制备方法，其特征在于：步骤六中所述时间为夏季晾晒1～2天，冬季发酵2～3天。

4.根据权利要求3所述的一种皮蛋的制备方法，其特征在于：所述辅料还包括重量份数为40～50份的黑茶，将黑茶加入步骤三中熬制。