[发明专利]一种果香绿茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶的制备方法领域，具体涉及一种果香绿茶的制备方法，特别是一种具有抹茶和果香香味层次比较分明的绿茶的制备方法。针对人们对茶类饮品提出的新的要求，本发明的技术方案是：首先将百香果汁和抹茶汁喷洒于茶叶上，然后在恒温干燥环境中静止，在静置过程中，一方面能够使得百香果汁或抹茶汁被充分吸入茶叶中，另一方面，在白棉布湿度和循环恒温干燥腔内温度以及茶叶本身的反应后，会产生微发酵，提高茶叶软糯的口感。此外，百香果汁或抹茶汁的喷洒、静置和炒青交替进行多次，使得百味果和抹茶的香气充分与茶叶融合，形成具有层次和独特的香气。

技术领域

本发明属于茶叶的制备方法领域，具体涉及一种果香绿茶的制备方法，特别是一种具有抹茶和果香香味层次比较分明的绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶是中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

现有技术中的绿茶的制备方法，主要工艺包括选料、杀青、揉捻、干燥等工序，但在上述整个制作工艺中可能会存在如下问题：

1)鲜叶分级造成茶叶红边

这是由于收购茶农的鲜叶大小不一，需要经过分级才能制成不同规格的茶叶。但鲜叶经过分级后往往出现红边现象，这是因为鲜叶经过一段时间摊青后从地上扫起来进行分级，又重新放到地上摊凉再扫起来杀青，两次重复地扫叶，鲜叶与地面磨擦及搬运，再加上鲜叶在分级机上长距离翻滚，叶缘受到碰撞，如果温度过高红边更加明显。

2)滚筒杀青同时出现焦叶和生叶

“杀青”是绿茶制作的关键工序，杀青叶的程度受杀青温度和投叶量控制，要掌握好杀青温度和投叶量，保证杀青适度，既无焦叶又无生叶。但在生产实践中常会遇到：杀青出来的茶叶既有焦叶又有未杀透的生叶。原因是当滚筒杀青机工作到一定时间，随着温度的升高，投叶量随之加大，当加大到一定程度时，鲜叶就不能全部杀透，有生叶出来；同时随着投叶量加大，滚筒内水蒸汽增多，鲜叶就粘着在滚筒内壁上，时间过长就烫焦了，这样杀青出来的茶叶就既有生叶又有焦叶。

3)绿茶制作过程出现热惯性

绿茶制作从杀青、做型到烘干都与加热联系在一起，在绿茶制作过程中，当杀青温度过高时，需要降温，关掉电源开关或停止加碳，锅体或滚筒内壁仍然继续升温，造成茶叶焦边、泡点。当杀青温度较低时，需要升温，加碳或开通电源，锅体或滚筒内壁仍然达不到所需温度，造成干茶红梗红叶或暗条现象。以上实施升温或降温措施，需要一段时间才能达到所需温度，这就是热惯性现象。

绿茶种类繁多，不同种类的茶叶其外形和内部成分也不尽相同，因此每种绿茶都有其独特的加工工艺。茶叶的加工工艺非常讲究火候和时间的掌控，如果不能很好的掌握加工绿茶的最佳温度和时间就无法使茶叶达到完美的品质，另外，绿茶的加工工序也非常重要，正确的加工顺序和加工方法能极大程度上提高茶叶的品质。

在21世纪的今天，出现了千奇百怪的饮品，茶叶作为几千年的饮品传承，一成不变的味道已经让人们觉得毫无新意了。为了满足人们的需求，现迫切需要开发出口味独特的新的茶叶品种。

发明内容

针对上述对茶叶饮品的新的需求，本发明提供一种果香绿茶的制备方法，其目的在于：提供一种使香味层次分明的制茶工艺，既能保证绿茶的口感、色泽和香气，又能保证其完整度，还具有软糯的口感和独特的香气。

本发明采用的技术方案如下：

一种果香绿茶的制备方法，依次包括如下步骤：采摘、摊青、加香、杀青、二次加香、揉捻、炒二青及整形、三次加香和炒三青；