[发明专利]一种六安蓝茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种六安蓝茶的制作工艺，采摘鲜叶按照一芽采摘3‑4叶的标准采摘，杀青后的鲜叶依次进行初揉、渥堆、初烘、复揉、渥堆、烘干、复火，蓝茶制作完成后蒸汽包装、干燥、储藏室储藏，杀青温度为200‑240度，杀青时间为2‑3分钟，初揉时间为20‑25分钟，复揉时间为10‑15分钟，初烘至茶叶含水率在40％‑50％，渥堆时间为24‑48小时，渥堆高度30‑50公分，渥堆房间湿度为75％‑85％，渥堆温度超过50度时进行翻堆，烘干分两次烘干，第一次小火烘干，温度为90‑100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120‑130度，转速600，蒸汽包装，干燥时间为5天，温度逐渐升高，本发明的六安蓝茶制作工艺可以大规模制作，制作出的六安蓝茶能够长久存储并且不失蓝茶的本味，能够醇香浓郁，柔顺爽口。

技术领域

本发明涉及蓝茶制作技术领域，特别涉及一种六安蓝茶的制作工艺。

背景技术

六安篮茶属于黑茶，为历史名茶，紧压后以竹篮盛装，故称六安篮茶，在中国香港、中国粤东、东南亚颇负盛名。六安篮茶常年供应王公贵族和南洋富商，内销两广香港，外销东南亚诸国，当地尊为“圣茶”。

六安篮茶选料精致，做工讲究，属于黑茶中的贵族茶品，成品色泽黑亮，汤浓红润，口感浓醇甘爽，六安篮茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。六安篮茶制成后需陈化3年以上饮用为佳，其贵在一个“陈”字，它陈而不霉不烂，越陈茶味越醇，因六安篮茶的诸多保健功能、神奇功效，使它从古至今广赢中外青睐，六安蓝茶制作工艺讲究，选料精致，在进行制作生产的过程中，制作产量少，无法满足市场需求，因此需要寻求一种工艺制作出的六安蓝茶，能够大规模制作，可以长久储存并且能够保持六安蓝茶的味道。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种六安蓝茶的制作工艺，制作出来的六安蓝茶能够大规模制作，可以长久储存并且不失六安蓝茶的本味，能够醇香浓郁，柔顺爽口。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种六安蓝茶的制作工艺，包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、烘焙、摊凉烘制工序，采摘鲜叶按照一芽采摘3-4叶的标准采摘，揉捻包括初揉和复揉，烘焙包括初烘和烘干，杀青后的鲜叶依次进行初揉、渥堆、初烘、复揉、渥堆、烘干、复火、摊凉烘制，蓝茶制作完成后蒸汽包装、干燥、储藏室储藏。

一种六安蓝茶的制作工艺，

(1)采摘鲜叶：按照一芽采摘3-4叶的标准采摘鲜叶；

(2)杀青，采摘后的鲜叶使用杀青机进行杀青，杀青温度为200-240度，杀青时间为2-3分钟，杀青程度至叶片变软、色灰暗、杀青不可太老；

(3)初揉，鲜叶杀青后堆放五分钟，用大揉捻机进行揉捻20-25分钟，其中空压10分钟，加压10-15分钟，揉捻的压力大小根据杀青叶的水分分为轻、重、轻或者慢慢加压，视杀青叶水分而定，杀青嫩者加压要小，初揉后的鲜叶使用解块机解块，解块后放置，降低温度，排出水汽；

(4)渥堆，把解块后的鲜叶摊铺厚度30公分，进行渥堆达到一定温度；

(5)初烘，渥堆后使用烘干机，设定温度80-90度，转速800-900，对渥堆后的鲜叶进行初烘，烘至叶片稍刺手，含水量40％-50％；

(6)复揉，初烘后还含水量过得进行不加压复揉，复揉时间为10分钟，对于初烘干燥的茶叶不在进行复揉，直接渥堆；

(7)渥堆，选用专用渥堆房间，渥堆时间24-48小时，渥堆高度30-50公分，渥堆堆内温度小于50度，渥堆房间温度30-50度，渥堆房间湿度为75％-85％；

(8)翻堆，检查渥堆温度，超过50度时进行翻堆，正常6-12小时翻一次

(9)烘干，渥堆后的茶叶用烘干机分两次烘干，第一次小火烘干，温度为 90-100度，转速800，第二次足火烘干，温度为120-130度，转速600；