[发明专利]一种低酒度葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低酒度葡萄酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域。所述方法包括：将威代尔冰葡萄榨汁并在0℃澄清，得到澄清的威代尔冰葡萄汁；将爱格丽葡萄榨汁、澄清、酒精发酵后得到基酒；利用所述威代尔冰葡萄汁调整所述基酒的酒度；调整结束后再澄清、过滤及冷处理，得到所述低酒度葡萄酒。采用本发明方法可制得风味口感佳、成本低、酒度低的葡萄酒。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种低酒度葡萄酒及其制备方法。

背景技术

随着国际市场上各种低酒度酒类发展迅速，低酒度葡萄酒逐渐进入我国消费人群的视野之中。市场上销售的葡萄酒酒精含量为12％-15％(v/v)，相对于传统白酒和其他蒸馏酒来说并不高，但在某种程度上和特定时期，限制了一些消费者对葡萄酒的饮用，同时不能作为饮料饮用。关于低醇葡萄酒的标准，各国不尽相同。有些文献资料中指出低醇葡萄酒的酒精含量为0.5-6.5％(v/v)，而美国低醇葡萄酒的酒精含量为7％-8％(v/v)。我国2003年1月1日起实施的《中国葡萄酒技术规范》中明确定义：低醇葡萄酒是指采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒精度1％-7％(v/v)。

目前，我们国家一些葡萄酒产区普遍存在葡萄含量糖低等问题，需要在酿造过程添加糖，从而增加了葡萄酒成本；为此，加工生产低酒度葡萄酒成为一个很好的选择。通过低酒度葡萄酒的生产还能促进葡萄酒产业提质增效，增加果农收入。低酒度葡萄酒是通过发酵工艺和酿酒技术降低了酒精度数，不但具有普通葡萄酒的色泽和香气，其营养成、分风味和功效与普通葡萄酒基本一致，只是酒精度低，避免了高酒精度对人体的不良影响，使人们能够更经常、更多地饮用葡萄酒，从而发挥其保健作用。研制和开发低酒度葡萄酒，既符合各类酒的降度已经是酒类发展的趋势，能使消费人群身体健康，极具市场价值。因此，低酒度葡萄酒必将有广阔的发展前景，大力研究开发低酒度葡萄酒必能带来良好的社会效益和经济效益。

目前低酒度葡萄酒的生产工艺有很多，主要有加热法、旋转锥体法、反渗透法、溶剂萃取法、酶法等。例如利用减少葡萄或葡萄汁中可发酵糖的原理生产低酒度葡萄酒的方法，其缺点是成品酒中香气不足，酸度过高，酒品质较差。例如利用从葡萄酒中移走酒精的原理生产低酒度葡萄酒的方法，其缺点是蒸馏加热会使葡萄酒的挥发性成分含量降低，使一些香气流失，或者费用较高或风味品质差等。上述一些葡萄酒生产方法存在含糖量低，在酿造过程需要添加糖，从而增加成本。因此，需研究一种新的工艺生产风味浓郁、酒体平衡、成本低及口味佳的低酒度葡萄酒。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种低酒度葡萄酒及其制备方法，主要目的是提高低酒度葡萄酒的风味品质和降低生产成本。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种低酒度葡萄酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

将威代尔冰葡萄榨汁并在0℃澄清，得到澄清的威代尔冰葡萄汁；将爱格丽葡萄榨汁、澄清、酒精发酵后得到基酒；利用所述威代尔冰葡萄汁调整所述基酒的酒度；调整结束后再澄清、过滤及冷处理，得到所述低酒度葡萄酒。

作为优选，所述威代尔冰葡萄汁的糖含量大于400g/L(优选461g/L)，总酸为8.06g/L(以酒石酸计)。

作为优选，所述葡萄选择无病虫害、饱满、色泽优质的果实。

作为优选，所述基酒的具体制备过程为：将爱格丽葡萄榨汁，分离皮渣，选取优质汁，向所述优质汁中加入二氧化硫、果胶酶及膨润土，进行澄清，澄清过程结束后得到澄清的爱格丽葡萄汁，向所述爱格丽葡萄汁中加入活性干酵母进行自然发酵，所述发酵的过程结束后得到所述基酒。

作为优选，所述二氧化硫的添加比例为60mg/L；所述膨润土的添加比例为1g/L；所述果胶的添加比例为30mg/L.