[发明专利]一种即食牛肉制品的制备工艺

说明书

本发明公开了一种即食牛肉制品的制备工艺，包括如下步骤：将牛肉利用清水洗干净，然后在对置于盛有食盐的水中进行清理，再次将洗净后切至成所需形状，加入调味料进行腌制，将牛肉放入电油导热锅中，并加入适量的食盐，然后将炒制后的牛肉置于S3中的底料内，然后45‑60摄氏度的条件下进行浸泡80‑110min，将牛肉块滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，在其表面均匀喷洒五香粉，然后放入烤箱中进行烘干，将烘干后打的牛肉块进行分装并装袋。本发明通过预处理、油炸以及牛肉与底料混合等步骤来完成牛肉的加工，能够保证即食牛肉的原始风味，还能够去除牛肉内的残留血丝以及杂质，从而保证牛肉的质量。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种即食牛肉制品的制备工艺。

背景技术

随着科技的发展和社会的进步，休闲食品也广为人们所接受，休闲食品是通过包装可直接食用的熟制食品，包括的类别很广，有牛肉、豆干、辣椒等。随着生活水平的提高，休闲牛肉的需求量也越来越大，然而休闲牛肉会受到保质期的制约；现有的休闲牛肉加工领域，普遍存在依赖食品添加剂、防腐剂来延长产品的保质期，尤其是在工业生线生产出的产品中，更加难将具有牛肉原味的牛肉产品规模化生产，主要还是依靠添加化学合成的香精、防腐剂来改善食品的颜色、口味和行延长保质期，使产品原有的营养成份和香味被其它物质所替代，并存在一定的食品安全风险。为此，我们提出了一种即食牛肉制品的制备工艺。

发明内容

本发明提出了一种即食牛肉制品的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提出了一种即食牛肉制品的制备工艺，包括如下步骤：

S1：选取新鲜的牛肉，并将牛肉利用清水洗干净，然后在对置于盛有食盐的水中进行清理，且清理时间为5-8min，完成后，取出，再次将洗净后切至成所需形状，加入调味料进行腌制，调味料与牛肉的摩尔质量比为1：80，且腌制处理为8-14h；

S2：将S1中处理后的牛肉再次清理干净，并置于80-95摄氏度的水中进行煮沸，煮沸时间保持在90-120s，从而能够将牛肉内的血丝清除，捞出沥干至无水滴出，得到初步处理后的牛肉；

S3：制备底料，具体步骤如下：

A、选取混合中药组合物、鲜枸杞、干红辣椒、八角、桂皮、生姜以及大葱；

B、选取炒锅，在80-110摄氏度的条件下添加适量的茶籽油炒制，然后向其中添加干红辣椒、八角、桂皮、生姜以及大葱，并在该条件下炒制45-60s，完成后取出，得到混合物；

C、将步骤B中的混合物置于器皿内，并向器皿内添加适量的清水，混合搅拌均匀，且在混合搅拌的过程中，实时将混合中药组合物以及鲜枸杞置于其中，然后在120-150摄氏度的环境中进行熬制，且熬制时间为60-90min,需定时对器皿内进行混合搅拌，完成后，即得到底料，备用；

S4：将S2中处理后的牛肉放入电油导热锅中，并加入适量的食盐，用90-110的温度煮制4-6min，然后将炒制后的牛肉置于S3中的底料内，需保证底料漫过牛肉，然后45-60摄氏度的条件下进行浸泡80-110min，在浸泡时，需实时对其进行混合搅拌，得到牛肉块；

S5：将S4中的牛肉块滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，并根据实际需求，在其表面均匀喷洒五香粉，然后放入烤箱中进行烘干，待其干燥后，备用；

S6：将烘干后打的牛肉块进行分装并装袋，然后抽真空，即得到即食牛肉制品。

优选的，在S1中的食盐与水的摩尔质量比为1：50。

优选的，在S1中的调味料为酱油、耗油、花椒、食盐、八角以及蔬菜鲜的混合物，且酱油、耗油、花椒、食盐、八角以及蔬菜鲜的摩尔质量比为2：2：2：0.5：1：0.2。