[发明专利]一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法。该制备方法包括：1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.4％的乳酸溶液中进行第二浸泡；3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。本发明采用二次浸泡的方式，在第二次浸泡时使用乳酸浸泡，既能达到抑菌的效果，同时还能防止米饭老化回生。在浸泡的同时使用超声处理协同乳酸浸泡，进一步提高了乳酸浸泡的效果，为方便米饭的抑菌和防止米饭老化回生提供了新方法。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种抑菌抗老化方便米饭及其制备方法。

背景技术

关于方便米饭的抑菌技术，当前常采用高温高压条件蒸煮、真空包装技术以及使用杀菌设备的方式等来保持方便米饭的无菌条件。因真空包装技术能排除饭盒中的空气所达到的抑菌效果好，再加上人们对真空包装产品的喜爱偏向，使得这种技术在方便米饭的使用上十分普遍。

在方便米饭使用真空包装之前，一般都需要对方便米饭进行干燥处理，这样才能使得真空包装达到较好的效果。但因为采用了干燥技术，在消费者开袋后还需要加入定量的水才能加热使用，这会使得方便米饭并没有达到开袋即食的效果。

随着方便米饭技术的发展，现在可以对方便米饭进行适度的干燥以达到方便米饭软硬适中还含有一定量水分的效果，在进行真空包装后，消费者只需简单加热就可以开袋即食，但经过此番操作后的方便米饭会出现老化回生的问题，此时就不得不再使用抗老化剂来防止方便米饭的老化回生。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种无须干燥及抗老剂的无菌方便米饭。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种抑菌抗老化方便米饭的制备方法，该制备方法包括：

1)用水对大米进行第一浸泡，沥干；

2)将沥干后的大米于频率为2500～4500Hz的超声条件下、浓度为0.05～0.5％的乳酸溶液中进行第二浸泡；

3)将第二浸泡后的大米蒸煮、焖制、封口、杀菌后，得到所述抑菌抗老化方便米饭。

根据本发明，先用水浸泡再乳酸浸泡的有益之处在于，在第一次浸泡的过程中会使米粒膨胀开，这有利于在第二次浸泡时乳酸能更容易地进入米粒内部。

作为本发明优选的实施方式，步骤2)中，乳酸溶液的浓度为0.25～0.35wt％。

作为本发明优选的实施方式，步骤2)中，沥干后的大米与乳酸溶液的重量比为1:1～2，更有选为1:1.3～1.5。

作为本发明优选的实施方式，第一浸泡和第二浸泡的温度均为30～40℃。

作为本发明优选的实施方式，第一浸泡的时间为20～30min，第二浸泡的时间为40～60min。

作为本发明更优选的实施方式，超声的频率为3300～4200Hz。

作为本发明优选的实施方式，蒸煮的时间为20～40min，焖制的时间为15～25min。所述蒸煮在常压条件下进行，所述常压条件是指蒸煮的时候不加压也不减压。

作为本发明优选的实施方式，杀菌的温度为105～115℃，时间为15～30min。

本发明的第二方面提供由上述的制备方法制得的抑菌抗老化方便米饭。本发明的抑菌抗老化方便米饭中不含抗老化剂。

本发明的优点和积极效果：