[发明专利]一种红曲茶叶蛋的制备方法

说明书

本发明提供了一种红曲茶叶蛋的制备方法，步骤为：培养基制备；制作红曲发酵液；煮蛋；浸红曲发酵液；泡茶，即得红曲茶叶蛋。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于红曲霉菌的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用，具有提高人体免疫能力等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种红曲茶叶蛋的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

红曲既是中药材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年历史。红曲是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值。近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。

茶叶蛋，著名中国小吃，中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行年人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。但是，传统的茶叶蛋常温下只能存放1-2天，保质期短，只能现做现吃，不能长期保存。

另外，随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、具有保健功能的茶叶蛋产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种红曲茶叶蛋的制备方法，所得的茶叶蛋口感独特、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）、培养基制备：培养基的配方为白糖40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；

（2）、制作红曲发酵液：按照5%的接种量向培养基中接入红曲霉菌，在30℃发酵35-40h，得红曲发酵液；

（3）、煮蛋：将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，先用大火将水煮开，水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；

（4）、浸红曲发酵液：将煮过的鸡蛋轻轻敲出裂痕，放入步骤（2）制备的红曲发酵液中，并使发酵液浸没鸡蛋，常温浸泡18-24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的鸡蛋；将鸡蛋用清水冲洗一下；

（5）、泡茶：将清洗后的浸泡过红曲发酵液的鸡蛋置于含茶叶的溶液中，煮开，后用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可；茶叶溶液组成为：鸡蛋20只，茶叶5-7克，八角4-5枚、花椒2-3克，料酒5-6克，酱油100-120克，加水混合至体积2000mL。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有茶叶蛋的品种，独创性的发明了一种红曲茶叶蛋。

（2）红曲具有高抗氧化力，通过红曲霉菌的发酵作用，使茶叶蛋也具有高抗氧化力，长期食用有助于提高人体免疫力。

（3）通过微生物的作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。

（4）传统的茶叶蛋常温下只能存放1-2天，冰箱里最多只能放7天，而且存放时间过长后口感会变差；本发明的茶叶蛋，由于红曲霉菌的发酵作用，延长了茶叶蛋的保质期，常温下可以放7-10天。

（5）本发明制作的茶叶蛋由于将浸泡红曲发酵液这步安排在前，泡茶这一步安排在后，使它们之间无法互相干扰；这样，泡茶这一步的一些添加物无法干扰前一步的红曲发酵液浸泡过程，不但使活性成分进入到茶叶蛋内部，而且红曲发酵液在新的环境下可以保持持续发酵，产生更多的活性成分。

（6）由于红曲的发酵作用，发酵得到的茶叶蛋颜色更加鲜艳，使得到的产品外观更好；向亲友分发用颜料染红的鸡蛋，是通行于全国各地的一种表达喜庆的方式，常用于结婚、生育、做“满月”等各种喜庆场合，以示庆贺并图吉祥；但传统的红鸡蛋口感单一，就是普通的熟鸡蛋，缺乏新意；可以尝试使用本发明制得的红曲茶叶蛋来表达喜庆。