[发明专利]一种芋头蒸、煮的新方法在审
| 申请号： | 201811521856.8 | 申请日： | 2018-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109393294A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 熊飞;崔文雪;余徐润;张二金;盛洁悦 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/10 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品加工技术领域 原材料用量 保温冷却 过程操作 饮食特点 浸泡 清洗 人群 保留 | ||
1.一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：所述芋头蒸、煮的新方法包括如下步骤：
(1)原材料的选择，选择无腐烂、无病变、没有发芽且形态结构完好的芋球茎；
(2)原材料的浸泡，首先将白醋与水按比例混合均匀，然后将芋球茎泡入溶液中浸泡；
(3)原材料的清洗，用钢丝球反复搓洗去除芋球茎表面的污垢和绒毛；
(4)原材料用量的选择，蒸所需用量为炊具容量的1/5kg，煮所需用量为炊具容量的4/15kg；
(5)蒸、煮时间的设定，蒸所需时间为25～30min，煮所需时间为30～35min；
(6)保温冷却，蒸、煮完毕后保温冷却即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：步骤(2)中所述白醋与水的比例为1:20，芋球茎浸泡于白醋混合液中的时间为15～20min。
3.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：步骤(4)所述原材料用量的选择中，对于子芋类球茎蒸、煮所需用量分别为1/5kg和4/15kg；魁芋类芋球头需将球茎均匀切成60～80g小块，然后分别称取1/5kg和4/15kg。
4.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：步骤(5)所述蒸、煮时间的设定中对于子芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为25min和30min；对于魁芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为30min和35min。
5.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法，其特征在于：步骤(6)中所述的保温冷却具体为芋蒸、煮完毕后需继续保温5min，取出冷却1min。
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