[发明专利]一种金针菇煎饼果子的制备方法

说明书

本发明提供了一种金针菇煎饼果子的制备方法，其配比为：面粉80‑160克，鸡蛋1‑2个，辣椒酱5‑10克，甜面酱5‑10克，水130‑260毫升，金针菇80‑100克，葱花适量，芝麻适量。本发明制得的煎饼果子，香脆可口，营养更丰富；用金针菇取代夹心薄脆或馓子，改善了传统煎饼果子没有营养的弊端，而且可以避免薄脆油炸产生致癌物，还可以降低油脂含量，适合更多人群食用，是一种健康食品。

技术领域

本发明涉及一种金针菇煎饼果子的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。 金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇中氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。所以，金针菇既是一种美味食品，又是一种保健食品。

煎饼果子是我国北方的传统美食，它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条、馓子或者薄脆组成，配以面酱、葱末、香菜、辣椒酱作为佐料，口感咸香。许多学生、上班人员都喜欢用煎饼果子作为早餐，它香脆可口，软脆结合，味道鲜美。但市面上的煎饼果子却是千篇一律，相同的做法、相同的样子，很少有变化，作为一种快餐食品，缺少营养；煎饼果子中的薄脆，顾名思义，又薄又脆，是煎饼果子的重要组成部分，很多薄脆采用油炸方式生产，油反复使用，易产生致癌物质。

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、营养丰富的煎饼果子产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种金针菇煎饼果子的制备方法，所得的煎饼果子口感独特、营养好，满足消费者需求。

具体技术方案如下：

（1）金针菇煎饼果子的配比为：面粉80-160克，鸡蛋1-2个，辣椒酱5-10克，甜面酱5-10克，水130-260毫升，金针菇80-100克，葱花适量，芝麻适量；选择无霉变、无根的金针菇，流水下洗净泥沙，放入淡盐水中煮沸10-12min，之后进行漂洗；将金针菇在60℃烘干机中烘干6小时；干燥后的金针菇，按100克干燥金针菇加入3.0-3.5克盐，1.0-1.2克味精，1.5-2.0克白糖，0.5-0.7克辣椒粉，0.5-0.7克花椒粉和5-6克色拉油的比例进行拌料；拌料后的金针菇在60℃烘干机中烘干3小时；其中，所述淡盐水是含盐量在3%的食用盐水溶液；

（2）往面粉中加水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊；

（3）用勺子将一定分量的面糊取出，均匀铺满锅面；

（4） 将鸡蛋打碎，均匀涂抹在面饼上，在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花，加热30秒后将面饼翻转，使带有鸡蛋的一面朝下，再继续烙制1分钟左右；

（5）向面饼上涂抹一定量的辣椒酱和甜面酱，抹匀；

（6）将金针菇放在面饼上，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻；

（7） 将面饼折叠起来，包裹住里面所有的东西，出锅，即得金针菇煎饼果子。

本发明具有以下优点：

（1）丰富了现有煎饼果子的品种，独创性的发明了一种金针菇煎饼果子。

（2）本发明制作的煎饼果子，由于金针菇的加入，具有保健功能。

（3）金针菇的加入，取代了煎饼果子中的油条、馓子或薄脆，它们一般采用油炸方式生产，油反复使用，易产生致癌物质。