[发明专利]一种杂粮酥皮月饼及其制备方法

说明书

本发明公开一种杂粮酥皮月饼及其制备方法，所述挤压燕麦粉、挤压青稞粉、小麦粉、酥油、水、砂糖、包裹馅料、蜂蜜和蛋液；其中，所述挤压青稞粉、挤压燕麦粉、小麦粉、酥油、水和砂糖的重量比为(10～25)：(5～15)：100：(25～45)：(5～15)：(2.5～6.0)。制备方法包括以下步骤：制得水油面团；制得油酥面团；将水油面团和油酥面团进行包酥，经反复擀开卷制后，分成多个面坯；将面坯按扁、包入包裹馅料制成生饼；在所述生饼表面刷上蜂蜜，晾干后再刷上蛋液，经烘烤后，制得杂粮酥皮月饼。本发明提供的杂粮酥皮月饼不仅美味可口、具有丰富的营养，而且有效降低了油、糖含量，更加健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种杂粮酥皮月饼及其制备方法。

背景技术

酥皮月饼为我国传统的中秋节节日糕点，其饼皮色泽金黄、层次分明，既吸收西式点心皮类的制法，又结合广式月饼的特色创制而成，其主要特色是热吃松化甘香，冷吃则酥脆可口。近年来，对于酥皮月饼品质改善的研究多集中于月饼馅料研究，通过添加多种植物性原料种子(如核桃仁、杏仁、芝麻、红豆、枣泥等)来改善月饼馅料的风味和营养，而忽略了对月饼皮的研究。传统的酥皮月饼皮以小麦粉为原料制成，通常具有高油高糖的特点，糖尿病人和肥胖者不宜食用。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种杂粮酥皮月饼及其制备方法，旨在提供一种低糖低脂、美味可口的杂粮酥皮月饼。

为实现上述目的，本发明提出的一种杂粮酥皮月饼，包括挤压青稞粉、挤压燕麦粉、小麦粉、酥油、水、砂糖、包裹馅料、蜂蜜和蛋液；

其中，所述挤压青稞粉、挤压燕麦粉、小麦粉、酥油、水和砂糖的重量比为(10～25)：(5～15)：100：(25～45)：(5～15)：(2.5～6.0)。

优选地，所述包裹馅料包括馅料和咸蛋黄；

优选地，所述馅料和咸蛋黄的重量比为(15～30)：(3～8)。

为实现上述目的，本发明还提出一种杂粮酥皮月饼的制备方法，包括以下步骤：

将水、砂糖和部分酥油混匀乳化后，依次加入小麦粉、部分挤压青稞粉、部分挤压燕麦粉，混匀揉搓制得水油面团后，用保鲜膜覆盖、静置后，备用；

将剩余的所述挤压青稞粉、剩余的所述挤压燕麦粉和剩余的所述酥油混匀揉搓，制得油酥面团后，用保鲜膜覆盖、静置后，备用；

将备用的所述水油面团和备用的所述油酥面团进行包酥，经反复擀开卷制后，分成多个面坯；

将所述面坯按扁、包入包裹馅料、再按压制成生饼；

在所述生饼表面刷上蜂蜜，晾干后再刷上蛋液，经烘烤后，制得杂粮酥皮月饼。

优选地，所述将水、砂糖和部分酥油混匀乳化后，依次加入小麦粉、部分挤压青稞粉、部分挤压燕麦粉，混匀揉搓制得水油面团后，用保鲜膜覆盖、静置后，备用的步骤之前，还包括：

将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉。

优选地，所述将燕麦粉送入挤压机中进行挤压后，干燥、粉碎后过筛，得挤压燕麦粉的步骤中，

所述燕麦粉的粒径不大于330μm；和/或，

所述挤压机的参数为：固体喂料速度为3～8kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的35～65％、螺杆转速为40～60rpm、挤压温度为110～130℃；和/或，

所述干燥时的干燥温度为40～60℃，干燥时间为1～2h，干燥后的燕麦粉含水量低于12％；和/或，

所述过筛为过60～80目筛。