[发明专利]一种制备花生油脂体稳定乳状体系的方法

权利要求书

1.一种制备花生油脂体稳定乳状体系的方法，其特征在于：将花生仁浸泡、脱红衣、磨浆、去渣，得到花生浆；所得花生浆液离心得到油脂体部分和蛋白液部分；调节油脂体部分的固形物含量，添加蛋白和果胶类物质，经过剪切、均质和包装，杀菌后得到产品花生油脂体稳定乳状体系；具体步骤如下：

（1）花生浆的制取：将花生仁水洗后，4-50℃浸泡2-18h后，脱红衣，磨浆，过滤除渣，得到花生浆；

（2）离心分离：将步骤（1）所得花生浆用5000-10000rpm的转速进行离心1-5min，得到花生油脂体部分和蛋白液部分；

（3）固形物含量调节：将步骤（2）所得油脂体部分用净化水调节固形物含量至质量浓度30%-60%，搅拌均匀得到油脂体分散体系；

（4）蛋白类配料添加：步骤（3）所得油脂体分散体系中加入占其固形物质量1%-5%的蛋白，搅拌均匀；

所述蛋白具体为大豆分离蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或几种的混合物；

（5）果胶类物质添加及剪切：步骤（4）所得油脂体分散体系中加入占其固形物质量0.25%-0.5%的果胶类物质；搅拌均匀后，10000-13000rpm剪切20s-2min；

步骤（5）所述果胶类物质具体为柑橘皮来源的果胶和/或大豆来源的果胶；

（6）均质：步骤（5）所得油脂体分散体系在20-50 MPa条件下均质5-20min；

（7）杀菌和包装：步骤（6）所得油脂体分散体系进行杀菌保存、包装。

2.根据权利要求1所述制备花生油脂体稳定乳状体系的方法，其特征在于：所述花生仁为脱红衣花生仁。

3.根据权利要求1所述制备花生油脂体稳定乳状体系的方法，其特征在于：步骤（1）所述磨浆步骤如下：在脱红衣花生仁中加水，其中花生仁︰水的质量比为1︰1-9，采用湿法磨浆30s-4min，过滤，得到花生浆和渣；对渣进行重复磨浆步骤0-3次，加水量均为渣︰水质量比为1︰2-5，过滤，合并所得浆液即得花生浆。

4.根据权利要求1所述制备花生油脂体稳定乳状体系的方法，其特征在于：步骤（2）所述离心分离所用离心机为碟式离心机。

5.根据权利要求1所述制备花生油脂体稳定乳状体系的方法，其特征在于步骤（7）所述杀菌保存具体方法如下：

步骤（6）所得油脂体分散体系进行65℃巴氏杀菌30min，所得产品在4℃条件下保存；

或步骤（6）所得油脂体分散体系进行121℃灭菌处理15min，所得产品在室温下或4℃条件下保存；

或步骤（6）所得油脂体分散体系进行130-140℃高温瞬时杀菌5-15s和无菌罐装，所得产品在室温下或4℃条件下保存。