[发明专利]黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）黑木耳浸提液的制备：将黑木耳清洗干净后，干燥，粉碎，过50目筛，按照质量比1:60加入水中，调节pH为 4.0-4.5，加入纤维素酶，在40-45℃下酶解2h，在100℃下灭活10min，用NaOH溶液调节pH值为7，然后加入黑木耳质量20倍的水，在100℃下浸泡1-1.8h，过滤，所得滤液为黑木耳浸提液；

（2）藜麦浆制备：将藜麦米清洗干净后，粉碎，过50目筛，按照质量比1:30加入水中，在60-70℃下浸泡50-60min，打浆得到藜麦米糊，将藜麦米糊的调节pH为 4.0-4.5，加入纤维素酶，在40-45℃下酶解2h，在100℃下灭活10min，用NaOH溶液调节pH值为7，然后加入藜麦米质量40倍的水，在100℃下浸泡1-1.8h，减压浓缩至干物质含量为30-40%，得到藜麦浆；

（3）发酵：将黑木耳浸提液、藜麦浆混合，灭菌后，加入乳酸菌粉和白砂糖，在40-45℃下恒温发酵至pH为3-3.5，得到饮料基质；

（4）调配、均质：向饮料基质中加入饮料基质重量0.2-0.4%的海藻酸钠，然后通过胶体磨2次，在30MPa的压力下通过高压均质机2次；

（5）灌装、灭菌。

2.根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述纤维素酶的加入量为2000U/g黑木耳。

3.根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述纤维素酶的加入量为1000U/g藜麦米。

4.根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）和步骤（2）中所述氢氧化钠溶液的质量浓度均为40%。

5.根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌粉中包括质量比为2：（3-5）的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

6.根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述黑木耳浸提液、藜麦浆、乳酸菌粉和白砂糖的质量比为50：（30-35）：（0.5-1）：（20-35）。

7. 根据权利要求1所述黑木耳藜麦复合发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述减压浓缩的条件为：浓缩温度50-55℃ 、真空度-0.06 MPa。