[发明专利]一种休闲营养型发酵谷物干及其制作方法

权利要求书

1.一种休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：谷物的筛选：挑选颗粒饱满的谷物仁，去除杂质、瘪粒、坏粒，清洗烘干；

步骤二：谷物灭菌：称量谷物，加入水，灭菌结束后冷却等待接种；

步骤三：发酵剂的制备：将发酵菌种接种于MRS培养基中，28-37℃静置培养16-24小时进行活化，再以培养基体积1-5％的比例接种于MRS培养基中，28-37℃扩大培养10-20小时，再以2-6℃、6000-8000转/分钟离心收集菌体，用无菌生理盐水洗涤2-3次，制备浓度为10⁷-10⁸cfu/mL的发酵剂；

步骤四：接种及发酵：将谷物置于发酵罐中，再向谷物表面预喷洒0.2-20％水，再将发酵剂喷至灭菌后的谷物颗粒表面，接种量为0.5％-4％，利用搅拌装备混匀喷入的发酵剂，使其均匀分布在谷物颗粒表面；在密封的发酵罐中发酵，发酵过程中每隔0.5-1.5h，自动喷入5-10％的水，保持谷物颗粒表面的湿润性，得到原粒发酵谷物；

步骤五：收集：将发酵完成的谷物颗粒收集于无菌接收装置中；

步骤六：低温干燥；

步骤七：无菌包装。

2.根据权利要求1所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤一中：所述谷物选自玉米、黄豆、红豆、黑豆、绿豆、燕麦、黑米、糙米、青稞中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤二中：灭菌的方式为湿热蒸汽灭菌。

4.根据权利要求3所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤二中：灭菌温度为120-125℃，灭菌时间为5-10分钟。

5.根据权利要求1所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤三中：发酵菌种为曲霉、根霉菌、乳酸菌、纳豆菌中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤四中：发酵温度为25-37℃，发酵时间为6-10小时。

7.根据权利要求1所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法，其特征在于，步骤六中：低温干燥温度为40℃-45℃，低温干燥时间为2h-18h。

8.一种根据权利要求1-7任一项所述的休闲营养型发酵谷物干的制作方法制得的休闲营养型发酵谷物干。