[发明专利]一种糖醇对淀粉变性调控方法

权利要求书

1.一种糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，包括如下步骤：将淀粉原料与水搅拌混合制成乳浊液，向乳浊液中添加糖醇，将添加糖醇之后的乳浊液装入耐高温的包装袋中真空封口，将袋装的乳浊液放入高压灭菌锅中进行处理，处理结束后自然冷却至室温后冷藏，将冷藏后的乳浊液从包装袋里取出后烘干水分，得到淀粉块状物，然后将淀粉块状物粉碎过筛即得到成品变性淀粉。

2.如权利要求1所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，所述淀粉原料包括玉米淀粉原料、马铃薯淀粉原料、木薯淀粉原料、大米淀粉原料、小麦淀粉原料中任意一种。

3.如权利要求1所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇中任意一种。

4.如权利要求1所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，所述包装袋为聚丙烯袋。

5.如权利要求1或2或3或4所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，所述糖醇对淀粉变性调控方法包括如下步骤：

(1)淀粉原料预处理：称取一定量的淀粉原料，按照1：2.5~1：4的比例加入蒸馏水，充分混匀，配制成乳浊液；

(2)木糖醇的添加：向配制好的乳浊液中添加一定量的糖醇；

(3)装袋：将添加糖醇之后的乳浊液装入耐高温的包装袋中，真空封口；

(4)淀粉变性：将真空封口后的乳浊液置于高压灭菌锅中进行处理，得到半成品变性淀粉；

(5)冷却回生：将经过灭菌锅处理后的半成品变性淀粉取出后自然冷却至室温，再将其置于4℃冰箱中冷藏20h~30h；

(6)干燥、粉碎、过筛：将冷藏处理后的半成品变性淀粉从包装袋中取出后置于烘箱中烘干至水分含量7%~12%，然后粉碎过筛即得到成品变性淀粉。

6.如权利要求5所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，在步骤（2）中，加入的糖醇的量为淀粉原料预处理后得到的乳浊液质量的15%~25%。

7.如权利要求5所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，在步骤（4）中，置于高压灭菌锅中进行处理是指将高压灭菌锅的温度设置为122℃~127℃的高温高压处理，处理时间为5min~10min。

8.如权利要求5所述的糖醇对淀粉变性调控方法，其特征在于，在步骤（6）中，烘干时的温度为40℃~60℃，烘干后的变性淀粉粉碎后过80目筛。