[发明专利]一种鳗鱼骨调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种鳗鱼骨调味料，其特征在于：所述鳗鱼骨调味料包括鳗鱼骨汤调味料或鳗鱼骨调味粉；

鳗鱼骨汤调味料的配方，包含以下原料及原料用量：

原料 质量份数

鳗鱼骨浓缩汁 30-80份

食盐 10-15份

白糖 5-10份

味精 5-10份

呈味核甘酸二钠 0.1-1份

黄原胶 0.1-0.5份

变性淀粉 1-5份

鳗鱼香精 0.01-0.1份；

鳗鱼骨调味粉的配方，包含以下原料及原料用量：

原料 质量份数

鳗鱼骨浓缩汁 30-80份

食盐 10-15份

白糖 5-10份

味精 5-10份

呈味核甘酸二钠 0.1-1份

麦芽糊精 10-25份。

2.根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨调味料，其特征在于：所述鳗鱼骨浓缩汁的配方，按质量份数计包括：大豆油5-10份，新鲜的姜、葱、蒜各5-10份，鳗鱼骨50-100份，水200-250份。

3.根据权利要求1所述的一种鳗鱼骨调味料，其特征在于：所述鳗鱼香精的配方，按质量份数计包括：三甲胺0.1-2份，2-甲基3巯基呋喃0.01-0.05份，苯乙胺0.1-0.5份，二甲硫基甲烷0.5-5份，二甲硫基乙醇1-5份，二甲基硫醚0.1-0.5份，2-甲基吡嗪0.05-0.2份，2.3二甲基吡嗪0.05-0.2份，2.3.5三甲基吡嗪0.05-0.2份，二甲基亚砜0.05-0.2份，3-甲硫基丙醛0.01-0.05份，鱼油86.1-97.98 份。

4.如权利要求1所述的一种鳗鱼骨调味料的制备方法，其特征在于，所述鳗鱼骨浓缩汁的生产工艺包括以下步骤：

（1）鳗鱼骨解冻后在清水中浸泡3-4小时，把鳗鱼骨中的血水充分浸泡出来，水温保持0-10℃，浸泡结束后清洗，滤干备用；

（2）在配料锅中加入5倍鳗鱼骨的纯净水煮沸后加入处理好的鳗鱼骨进行漂烫处理，保持1-2分钟，处理结束后用冷水清洗备用；

（3）新鲜的原料姜、葱、蒜切成0.5 cm³大小的块状备用，在配料锅中加入大豆油升温到180℃保持1分钟后降温到120℃缓慢加入处理好的姜、葱、蒜进行油炸至金黄色后加入漂烫处理后的鳗鱼骨进行炒制，炒制3分钟后加入纯净水进行熬制，时间保持1.5小时，浓缩至固形物含量所占质量百分比为80%。

5.如权利要求1所述的一种鳗鱼骨调味料的制备方法，其特征在于，所述鳗鱼骨汤调味料的生产工艺，包括以下步骤：

（1）黄原胶用5倍的白糖先混合均匀后加水过胶体磨4圈两次；

（2）在配料锅中加入剩余各原料升温到95℃保持30分钟进行灭菌处理；

（3）下料；

（4）检测；

（5）灌装。

6.如权利要求1所述的一种鳗鱼骨调味料的制备方法，其特征在于，所述鳗鱼骨调味粉的生产工艺，包括以下步骤：

（1）在配料锅中加入配方中各原料充分混合均匀后升温到95℃，保持30分钟之后降温到75℃进行均质处理；

（2）将均质后原料进行喷雾干燥处理，进风温度180℃，出风温度80℃；

（3）检测；

（4）分装。