[发明专利]马铃薯果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201811530717.1 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109480043A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 崔鑫淼 | 申请（专利权）人： | 崔鑫淼 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 果脯 制备 预处理 马铃薯片 清水洗涤 休闲食品 干爽 护色液 矿物质 整形 返砂 烘干 切片 去皮 糖渍 烫漂 维生素 柔软 咀嚼 浸泡 清洗 | ||
1.马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）马铃薯预处理：马铃薯清洗、去皮后，切片，然后在护色液中浸泡40-50min，最后用清水洗涤3次，得到马铃薯片；
（2）烫漂：将马铃薯片在沸水中烫漂8-10min，用清水洗涤3次；
（3）糖渍：将白砂糖、蜂蜜、冰糖混合，制备成质量浓度为35-40%的糖溶液，然后加入柠檬酸调节pH至4.0-4.5，在100℃下煎煮3-5min，然后将马铃薯片浸泡在其中5-7min，自然冷却至室温后，超声处理5-10min，然后再浸泡12-24h，取出后，沥去残留的糖溶液；
（4）烘干；
（5）整形、包装。
2.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：所述切片的厚度为8-10mm。
3.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：所述白砂糖、蜂蜜、冰糖的质量比为5：（2-4）：1。
4.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：所述超声处理的条件为：超声功率350-500W、超声频率45KHz。
5.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：所述烘干的条件为：将马铃薯片单层铺在烤盘上，先在50-55℃下烘烤30-50min，然后在65-70℃下烘烤1-1.5h，最后在80℃下烘烤30-40min。
6.根据权利要求1所述马铃薯果脯的制备方法，其特征在于：所述护色液的质量浓度为1-2%的维生素C混合液。
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