[发明专利]沙棘枸杞汁酸奶的制备方法

说明书

本发明公开一种沙棘枸杞汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）沙棘汁的制备；（2）枸杞汁的制备；（3）调配：将鲜牛奶、沙棘汁、枸杞汁、木糖醇、稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30‑40min，然后在100℃下灭菌5min，然后均质化，得到发酵基料；（4）发酵：向发酵基料中加入益生菌粉，搅拌后，在42‑45℃下发酵8‑12h；（5）后熟：在1‑5℃下放置8‑12h。本发明提供的酸奶，组织细腻光滑，性能稳定，无乳清析出，维生素C含量高，具有提高免疫力的保健功效。

技术领域

本发明属于酸奶发酵技术领域，具体涉及一种沙棘枸杞汁酸奶的制备方法。

背景技术

沙棘，又称酸刺柳，沙棘果富含多种氨基酸、黄酮类、维生素、超氧化物歧化酶、矿物质、生物活性物质和不饱和脂肪酸等，其中维生素C的含量尤为显著，大约为800-1100mg/100g，被誉为“维生素C之王”，并且具有活血散瘀、健脾养胃、止咳祛痰、护肝护肤、降低胆固醇和血脂、降低血压以及抗癌、减少心脏病发作等功效。

枸杞，是一种药食同源的产品，具有提高免疫力，延缓衰老，抑制肿瘤，调节血糖、血脂、血压，补血，明目和养肾护肝等作用。

目前市面上的酸奶虽然品种较多，但是集口感与保健功能于一体的酸奶较少，且产品性能不稳定，容易析出乳清，因此，研制新型营养保健功能酸奶具有很好的前景和意义。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种沙棘枸杞汁酸奶的制备方法。

沙棘枸杞汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）沙棘汁的制备：将沙棘干清洗后，加入5倍质量的水中，在30-35℃下浸泡50-60min，然后打浆，在60-70℃下加热30-45min，过100目筛，将滤液在100℃下加热灭菌5min，得到沙棘汁；

（2）枸杞汁的制备：将枸杞干清洗后，加入5倍质量的水中，在40℃下浸泡20-30min，然后打浆，在65-70℃下加热40-50min，过100目筛，将滤液在100℃下加热灭菌5min，得到枸杞汁；

（3）调配：将鲜牛奶、沙棘汁、枸杞汁、木糖醇、稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30-40min，然后在100℃下灭菌5min，然后均质化，得到发酵基料；

（4）发酵：向发酵基料中加入益生菌粉，搅拌后，在42-45℃下发酵8-12h；

（5）后熟：在1-5℃下放置8-12h。

优选地，所述稳定剂为质量比为2:1的明胶和果胶的混合物。

优选地，所述鲜牛奶、沙棘汁、枸杞汁、木糖醇、稳定剂的质量比为200：（20-30）：（30-45）：（25-35）：（0.5-0.8）。

优选地，所述均质化的压力为40MPa。

优选地，所述益生菌粉包括重量比为（3-4）：（3-4）：（2-4）的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。

优选地，步骤（4）中所述发酵基料和益生菌粉的重量比为100：（1-2）。

本发明的优点：

本发明提供的酸奶，组织细腻光滑，性能稳定，无乳清析出，维生素C含量高，具有提高免疫力的保健功效。

具体实施方式

实施例1

沙棘枸杞汁酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）沙棘汁的制备：将沙棘干清洗后，加入5倍质量的水中，在30℃下浸泡60min，然后打浆，在60℃下加热45min，过100目筛，将滤液在100℃下加热灭菌5min，得到沙棘汁；