[发明专利]黄秋葵饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种黄秋葵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选取鲜绿色、无霉烂、无虫害和无机械伤的黄秋葵，清洗后，切段；（2）打浆；（3）胶体磨；（4）酶解：向将步骤（3）的产物中加入纤维素酶，在50‑55℃下酶水解80‑100min，然后在100℃下保持10min，过100目网筛，得到黄秋葵汁；（5）调配：将木糖醇、柠檬汁、黄原胶、黄秋葵汁混合，在3000rpm的转速下搅拌30‑50min，然后通过均质化1次；（6）灌装和杀菌。本发明提供的饮料性能稳定，放置12个月无分层现象，营养丰富，口感好，可溶性纤维含量高。

技术领域

本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种黄秋葵饮料的制备方法。

背景技术

黄秋葵，是日常生活中饭桌上的一道美味佳肴，具有较高的营养价值，富含蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、微量元素和膳食纤维，具有助消化、防便秘、保护肝脏、抗癌、增加人体免疫力、增加血管扩张力、保护心脏等功效，还可降低血脂、降低血糖，其含有的可溶性纤维可以促使机体内有害物质的排出及胆固醇含量的降低，是减肥的佳品。

现有的饮料，色素、添加剂含量高，长期饮用有害健康。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明提供一种黄秋葵饮料的制备方法。

黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：选取鲜绿色、无霉烂、无虫害和无机械伤的黄秋葵，清洗后，切段；

（2）打浆：将切段后的黄秋葵加入10倍质量的维生素C水溶液中，在5-10℃下浸泡30-50min，然后升温至40-50℃浸泡40-60min，再在80-90℃下浸泡60-80min，然后打浆，过80目网筛；

（3）胶体磨：将步骤（2）的产物通过胶体磨2-3次；

（4） 酶解：向将步骤（3）的产物中加入纤维素酶，在50-55℃下酶水解80-100min，然后在100℃下保持10min，过100目网筛，得到黄秋葵汁；

（5）调配：将木糖醇、柠檬汁、黄原胶、黄秋葵汁混合，在3000rpm的转速下搅拌30-50min，然后通过均质化1次；

（6）灌装和杀菌。

优选地，所述维生素C水溶液的质量浓度为2-5%。

优选地，所述纤维素酶的加入量为每克秋葵对应加入1000U的纤维素酶。

优选地，所述柠檬汁是通过以下方法制备得到：将柠檬去皮后，压榨，过滤，所得滤液即为柠檬汁。

优选地，所述木糖醇、柠檬汁、黄原胶、黄秋葵汁的质量比为（8-10）：（0.5-0.8）：（0.001-0.01）:50。

优选地，所述均质化的压力为30MPa。

本发明的优点：

本发明提供的饮料性能稳定，放置12个月无分层现象，营养丰富，口感好，可溶性纤维含量高。

具体实施方式

实施例1

黄秋葵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：选取鲜绿色、无霉烂、无虫害和无机械伤的黄秋葵，清洗后，切段；

（2）打浆：将切段后的黄秋葵加入10倍质量的质量浓度为2%的维生素C水溶液中，在5℃下浸泡50min，然后升温至40℃浸泡60min，再在80℃下浸泡80min，然后打浆，过80目网筛；

（3）胶体磨：将步骤（2）的产物通过胶体磨2次；