[发明专利]一种菜脆彩的制作方法

说明书

本发明提供一种菜脆彩的制作方法，涉及休闲食品加工技术领域。所述菜脆彩是指以蔬菜水果为原料，制备而成的色彩多样、质地酥脆的食品，其制备方法主要包括：蔬菜原料的处理、蔬菜糊的制备、蔬菜薄脆片的准备、调味糊的制备、菜脆彩的制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体涉及一种菜脆彩的制作方法。

背景技术

随着社会的发展，经济的不断提高，人们更加追求营养、便捷、时尚甚至好玩的休闲食品。目前市场上的休闲食品主要是谷物膨化类、油炸薯类、油炸谷物类、糖果类、肉干(脯)类、干坚果类等。中国休闲食品产量与国外发达国家相距甚远，如中美两国人均消费差距约为150倍。因此，我国的休闲食品仍具有广阔的发展空间。

但是随着消费者健康安全意识的提高，休闲食品的质量安全和应用价值也值备受质疑，被认为是“不健康”的“垃圾食品”。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种菜脆彩的制作方法，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种菜脆彩的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：

(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成薄片，在开水中进行烫漂，取出后于打浆机中分别进行打浆，将红枸杞直接清洗打浆，将所有浆料分别过筛备用；

(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉混合后平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；

(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制一段时间，煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于烘箱中30-40℃烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但是具有较好黏弹性的片状物，将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、铜陵白姜薄脆片、红枸杞薄脆片、胡萝卜薄脆片备用；

(4)调味糊的制备：取水、盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽和白砂糖混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊备用；

(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片，将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。

优选的，所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水20-500g、羧甲基纤维素钠5-10g、海藻酸钠4-9g、玉米淀粉100-500g、可溶性淀粉10-23g。

优选的，所述菜脆彩调味剂成分的质量为：水100-400g、盐5-15g、味精0.5-1.5g、鸡精0.8-1.6g、黑胡椒粉3-15g、花椒粉5-12g、五香粉4-16g、辣椒粉3-18g、生抽50-100g、白砂糖5-10g。

优选的，所述蔬菜原料的处理过程中，各蔬菜切片的厚度应为0.2-0.3cm，烫漂时间为5-7min，且各蔬菜浆料需过40目筛。