[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法在审
| 申请号： | 201811532124.9 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109619387A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 庞杰;洪馨;陈晓涵;吴丹;王林;郑君溁;张馨予;郑荣超;温存志;李淑卿 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L27/00;A23L31/00;A23L33/125 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菌菇 魔芋葡甘聚糖 肉脯 制备 降血脂 肌体免疫功能 降胆固醇作用 多糖类物质 人体免疫力 动脉硬化 产品营养 成品包装 软化血管 原料价格 氨基酸 胆固醇 低脂肪 高蛋白 降血糖 抗病毒 抗肿瘤 生产工艺 分泌 护色 漂烫 胃酸 增稠 调配 消化 | ||
1.一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）菌菇的处理：将新鲜菌菇洗净，切成片状；
（2）菌菇的护色漂烫：将步骤（1）的片状菌菇放入沸水中煮3-5分钟，加入占沸水质量0.4%柠檬酸、0.2%抗坏血酸、1.5%盐、继续煮2-3分钟，然后，捞出并沥干；
（3）风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇95-100份，分别加入盐1.5-2份、味精0.3-0.6份、糖1.5-2.5份、芝麻油1.3-1.5份、辣椒油1-2份、五香粉0.05-0.1份，搅拌均匀，入味；
（4）增稠：按质量份，将0.3份魔芋葡甘聚糖加入步骤（3）的风味菌菇中，制成菌菇肉脯初产品；
（5）成品包装：将步骤（4）的菌菇肉脯初产品，真空包装、高温灭菌，制成魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯成品。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇99.6份，分别加入盐1.62份、味精0.46份、糖1.63份、芝麻油1.34份、辣椒油1.04份、五香粉0.06份，搅拌均匀，入味。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇98份，分别加入盐1份，白醋3.7份，糖7.1份，芝麻油3.5份，番茄酱13份，搅拌均匀，入味；所述搅拌，固液分开，先液体搅拌再加固体。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，其特征在于风味菌菇的调配：按质量份，称取步骤（2）漂烫后的菌菇100份，分别加入料酒3.9份，酱油7.4份，香醋13.3份搅拌均匀，再加入白糖11.7份，香油0.15份，搅拌均匀，腌制；炝炒收汁：将炒锅加热到65℃，倒入8份食用油，加入3份蒜末炒香，之后将腌制好的菌菇倒入锅中翻炒入味，加入白开水至没过菌菇。
5.由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯。
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