[发明专利]一种刺梨蜜饯及其制备方法

说明书

本发明涉及一种刺梨蜜饯及其制备方法，属于刺梨食品深加工技术领域。本发明所述刺梨蜜饯由如下重量份的原料组成：刺梨鲜果片4‑6份,白砂糖1.5‑2份,蜂蜜0.25‑0.3份,食用盐0.05‑0.07份，DL‑苹果酸0.3‑0.35份，柠檬酸0.4‑0.5份，山梨酸钾0.4‑0.5份。本发明提供的刺梨蜜饯，主要以刺梨为原料，配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，本刺梨蜜饯果体透明，色泽鲜艳，入口柔软，食之甜中孕酸、回味隽永。本发明还提供一种刺梨蜜饯的制备方法，本制备方法在选材、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。

技术领域

本发明涉及一种刺梨蜜饯及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。

背景技术

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。根据产品性状特点，蜜饯分类如下：

1、糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。

2、返砂类

原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

3、果脯类

经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

4、凉果类

是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。

5、话化类

原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。

6、果丹类

以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。

7、果糕类

原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状。

8、甘草制品

原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味。

虽然蜜饯种类繁多，但是以刺梨为主要原料制备蜜饯还是鲜有报道，为了丰富刺梨的食用价值，提升其经济价值，开发刺梨蜜饯类产品是十分具有意义的。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种刺梨蜜饯及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种刺梨蜜饯，由如下重量份的原料组成：

刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1.5-2份,蜂蜜0.25-0.3份,食用盐0.05-0.07份，DL-苹果酸0.3-0.35份，柠檬酸0.4-0.5份，山梨酸钾0.4-0.5份。

本发明刺梨蜜饯的有益效果是：

本发明提供的刺梨蜜饯，主要以刺梨为原料，配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，本刺梨蜜饯果体透明，色泽鲜艳，入口柔软，食之甜中孕酸、回味隽永。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，所述的刺梨蜜饯，由如下重量份的原料组成：