[发明专利]一种低糖刺梨果脯及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811532767.3 申请日: 2018-12-14
公开(公告)号: CN109480045A 公开(公告)日: 2019-03-19
发明(设计)人: 刘苏武;李凯;朱波;李贵荣;邹雷 申请(专利权)人: 贵州宏财聚农投资有限责任公司
主分类号: A23G3/48 分类号: A23G3/48
代理公司: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 杨立;王丹
地址: 553537 贵州省六盘水市盘州市*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 刺梨果脯 低糖 制备 果脯 刺梨 白砂糖 柠檬酸 食品深加工 刺梨鲜果 肥胖人士 山梨酸钾 原料组成 质地柔软 维生素C 低热能 苹果酸 食用盐 重量份 贮藏期 甜味 不粘 肉质 味浓 原果 糖尿病 口味
【说明书】:

发明涉及一种低糖刺梨果脯及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。所述低糖刺梨果脯由如下重量份的原料组成:刺梨鲜果片4‑6份,白砂糖1‑1.5份,食用盐0.05‑0.07份,DL‑苹果酸0.3‑0.35份,柠檬酸0.4‑0.5份,山梨酸钾0.4‑0.5份。本发明提供的低糖刺梨果脯,以刺梨为主要原料,所制备的果脯甜味低,低热能值,原果味浓,酸甜爽口,维生素C含量高,果脯肉质肥厚,外形干燥,质地柔软,有光泽,不粘手,口味独特,贮藏期长,适宜糖尿病患者、儿童和肥胖人士使用。

技术领域

本发明涉及一种低糖刺梨果脯及其制备方法,属于刺梨食品深加工技术领域。

背景技术

近年来,随着人们生活习惯的改变,特别是现代医学和营养膳食和科学研究证明,过多的摄入糖类对人的身体不利,易导致心血管疾病和肥胖症及儿童龋齿等,国外出于营养和健康的要求,对含糖量高的甜食日益不感兴趣,要求甜味低,原果味浓,维生素含量高等。而我国生产的果脯含糖量大多在70%~75%,长时间反复加工煮制会导致原果味降低,风味物质和营养成分损失过多,影响产品风味,而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯的低糖化生产已成为一种发展趋势。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题,提供一种低糖刺梨果脯及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种低糖刺梨果脯,由如下重量份的原料组成:

刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份,DL-苹果酸0.3-0.35份,柠檬酸0.4-0.5份,山梨酸钾0.4-0.5份。

本发明低糖刺梨果脯的有益效果是:

本发明提供的低糖刺梨果脯,以刺梨为主要原料,所制备的果脯甜味低,低热能值,原果味浓,酸甜爽口,维生素C含量高,果脯肉质肥厚,外形干燥,质地柔软,有光泽,不粘手,口味独特,贮藏期长,适宜糖尿病患者、儿童和肥胖人士使用。

在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。

进一步,所述低糖刺梨果脯,由如下重量份的原料组成:

刺梨鲜果片4份,白砂糖1.2份,食用盐0.07份,DL-苹果酸0.3份,柠檬酸0.45份,山梨酸钾0.45份。

进一步,所述低糖刺梨果脯,由如下重量份的原料组成:

刺梨鲜果片5份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份,DL-苹果酸0.33份,柠檬酸0.48份,山梨酸钾0.49份。

进一步,所述低糖刺梨果脯,由如下重量份的原料组成:

刺梨鲜果片6份,白砂糖1.5份,食用盐0.07份,DL-苹果酸0.35份,柠檬酸0.5份,山梨酸钾0.5份。

上述三组原料配比为低糖刺梨果脯的优选技术方案,上述方案制备的低糖刺梨果脯糖度低,且保质期长,口感酸甜,不粘手。

本发明还提供一种低糖刺梨果脯的制备方法,包括:

1)称取原料:

按如下重量份称取原料:刺梨鲜果片4-6份,白砂糖1-1.5份,食用盐0.05-0.07份,DL-苹果酸0.3-0.35份,柠檬酸0.4-0.5份,山梨酸钾0.4-0.5份;

2)加工刺梨鲜果片:

取刺梨鲜果,清洗,清洗后的刺梨鲜果经脱刺处理,使刺梨表面光滑无刺,再切片、去籽,得刺梨鲜果片;

3)制糖浆:

取白砂糖、蜂蜜和食用盐,放入浸糖罐中,搅拌溶解,得溶解后的糖浆,再加入DL-苹果酸、柠檬酸和山梨酸钾,搅拌均匀;

4)浸糖

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