[发明专利]一种卤制克氏原螯虾的卤料及制备方法有效
| 申请号： | 201811533196.5 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109393423B | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 朱祥云;韩东;魏开金;孟涛;徐滨;马宝珊;徐进 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院长江水产研究所;北京麻辣诱惑食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L17/40;A23L33/00;A23L5/10;A23B4/005;A23B4/08;A23B4/20 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所(普通合伙) 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430223 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 克氏原螯虾 料及 制备 方法 | ||
1.一种使用卤料进行克氏原螯虾卤制的方法，其特征在于，具体步骤如下：
A、以鲜活小龙虾为原料，清洗干净，先经100℃沸水一次加热煮制1－3分钟后捞出虾；
B、将鸡肉或猪肉与卤料一同加水煮制成卤汤，将步骤A中的虾加入卤汤中二次加热煮3～5分钟后，捞出卤制完成的虾；
C、捞出卤制完成的虾与卤汁一起装入真空包装袋真空密封；
D、采用控温水煮加热方式加热至74－76℃保持4－6分钟，然后急速冷却到4℃；
E、液氮冷冻：使用液氮冷冻，使产品温度瞬间冷却到-40℃，温度稳定后，放入-18℃冷库保存；
其中，所述卤料由以下重量份的原料制成：
；
其中，步骤C中的卤汁的配制方法为：以4份水质量计算，加入0.5份辅料配制而得，所述的辅料按照以下重量份配置：大料55份，桂皮50份，花椒30份，山奈45份，砂仁50份，肉蔻50份，茴香草50份，丁香25份，良姜25份，陈皮30份，苓香草25份，排香草40份，茴香籽25份。
2.根据权利要求1所述的使用卤料进行克氏原螯虾卤制的方法，其特征在于，所述卤料由以下重量份的原料制成：
3.根据权利要求2所述的使用卤料进行克氏原螯虾卤制的方法，其特征在于，所述卤料由以下重量份的原料制成：
4.根据权利要求3所述的使用卤料进行克氏原螯虾卤制的方法，其特征在于，所述卤料由以下重量份的原料制成：
5.根据权利要求1所述的使用卤料进行克氏原螯虾卤制的方法，其特征在于，所述卤料由以下重量份的原料制成：
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