[发明专利]羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备

权利要求书

1.一种羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：包括切片装置、传送带、酶联超声减压处理装置、高温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温杀青装置、低温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温冷激装置，处理过程为：切片装置将羽衣甘蓝切片后，由传送带带着甘蓝切片进入酶联超声减压处理装置内进行去草味处理，然后再进入高温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温杀青装置进行护色杀青处理，然后再进入低温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温冷激装置进行护色防褐变处理，然后出料作为成品羽衣甘蓝鲜切片。

2.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述切片装置包括进料箱、震动输送带、切刀以及运送小车。

3.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述酶联超声减压处理装置包括处理罐、超声发生器、降温蒸发器、真空泵、排气阀、湿度检测探头、温度检测探头以及抑制复合液蒸发盒，处理罐的下部两侧分别制有运送小车进口和出口，进口和出口制有密封门，当小车加入后密封门封闭，在处理罐内安装超声发生器，处理罐顶部连接真空泵，处理罐上部还连接一降温蒸发器，给处理罐内降温，在处理罐底部安装抑制复合液蒸发盒。

4.根据权利要求3所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述盒体内放置抑制复合液成分为：2.5mmol/L半胱氨酸、5mmol/L柠檬酸、3mmol/LEDTA、0.1wt％醛脱氢酶、0.15wt％中性蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述高温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温杀青装置，包括壳体、进气泵、储液室、加热器、轴流风机、加热板、进料门、排气阀、湿度检测探头以及温度检测探头，在壳体两侧制有入口和出口，入口和出口均安装封闭门，上部连通间隔制有一循环管，循环管内设置轴流风机，提供整个装置内的循环动力，循环管上连通连接一蒸汽进气管，进气管进入护色剂蒸汽，风机带动蒸汽在壳体和循环管之间循环，在壳体内安装温度检测探头和湿度检测探头，用于实时监控壳体内的温度和湿度，防止蒸汽故障。为了保证加热蒸汽的热度，在风机一侧安装一加热板，进一步保证整体空气的热度，在盒体一侧设置排气阀。

6.根据权利要求5所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述蒸汽发生装置包括一储液室，储液室下部设置加热器，储液室另一侧连接一进气泵，实现储液室内压力平衡。

7.根据权利要求5所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述护色液配方为：1.5mmol/L醋酸、1.0mmol/L氯化钙、1.2mmol/L硫酸锌、1.5mmol/L抗坏血酸钠、1.2mmol/L柠檬酸、0.4mmol/L脱醛酶。

8.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述低温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温冷激装置，装置与高温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温杀青装置结构相同，不设置加热板。

9.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工设备，其特征在于：所述低温高压饱和蒸汽喷射隧道式恒温冷激装置内喷出的蒸汽为：叶绿素保护剂配方：2.5mmol/碳酸钙、1.0mmol/L氯化钙、1.5mmol/L氯化铜。

10.一种羽衣甘蓝鲜切杀青护绿加工工艺，其特征在于：步骤如下

(1)采用不锈钢刀切片流化床式震动输送带进行物流运输，精准切控羽衣甘蓝薄片厚度1-2mm，辅以机械振动，松散轻度粘结的叶片，解决叶片粘结滞留造成资源浪费的问题。羽衣甘蓝清洗后经进料口进入设备内，传送至不锈钢刀被切成厚度为1-2mm的薄片，便于杀青，其次进入流化床式震动输送带，网孔粒径10mm，振动频率30Hz，物流传送速度0.2m/s，有效避免切片粘结造成无法在流化床内振动甚至出现“死床”现象。

(2)针对传统羽衣甘蓝鲜切片青草味浓烈，采用脂肪酶活性抑制复合液、多酶复合体联合超声减压技术处理羽衣甘蓝薄片，有效脱除及降解青草味呈味物质，钝化脂肪氧化酶活性，显著降低羽衣甘蓝青草味，解决传统鲜切羽衣甘蓝加工后青草味浓烈的问题；

采用2.5mmol/L半胱氨酸、5mmol/L柠檬酸、3mmol/LEDTA混合溶液配比脂肪酶活性抑制复合液，同时添加0.1％醛脱氢酶、0.15％中性蛋白酶，中性蛋白酶适度酶解，会导致少量结合态己醛转化为游离态己醛。配制料液比1:40于储料罐底部，处理60min，超声温度40℃，超声时间60min，超声功率300W，调控罐内压力0.06-0.08MPa。温度检测探头检测温度高于设定温度时，降温蒸发器开启降温工作，至温度下限关闭；

(3)采用高温105-110℃高压饱和蒸汽喷射对羽衣甘蓝薄片隧道式恒温杀青，蒸汽成分包括醋酸、氯化钙、硫酸锌、抗坏血酸钠、柠檬酸、脱醛酶等多物质组成的复合体，恒温循环，有效杀青，脱除青草味；

护色剂配方：1.5mmol/L醋酸、1.0mmol/L氯化钙、1.2mmol/L硫酸锌、1.5mmol/L抗坏血酸钠、1.2mmol/L柠檬酸、0.4mmol/L脱醛酶；

(4)采用低温0-5℃高压饱和雾化蒸汽喷射对羽衣甘蓝薄片隧道式恒温冷激，蒸汽成分包括碳酸钙、氯化钙、氯化铜等多物质组成的复合体，恒定低温循环，有效护色，防止热处理后叶片褐变；

叶绿素保护剂配方：2.5mmol/碳酸钙、1.0mmol/L氯化钙、1.5mmol/L氯化铜；护色剂复合体经储液室底部加热器加热蒸发，形成饱和蒸汽经进气泵加压进入循环箱体内，对羽衣甘蓝薄片蒸汽冷激处理，控制蒸汽温度15℃，其表皮渗透护色剂，有效护色，箱顶设置一个低耗电量高续航内循环风机，顶部风向与物流输送方向相反，风机配套小型蓄电池，风机采用轴流式风机，电压24V，风量为子箱体积的20倍，以子箱体积0.5m3为例，则风机风量10m3/h，内循环风机与进气泵同步启动压力检测探头检测压力高于设定压力时，排气阀开启，至压力下限关闭。