[发明专利]能够促使甜玉米持久保鲜的方法

说明书

本发明公开了一种能够促使甜玉米持久保鲜的方法，包括：步骤一、采集甜玉米；步骤二、将甜玉米置于液氮中，冷冻，进行低温烘制，烘制至其水分含量为15～20％，得到烘制甜玉米；步骤三、置于食用乙酸溶液中浸泡；步骤四、置于过氧化氢溶液中浸泡；步骤五、置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡，然后将甜玉米置于金桔浸提液中浸泡5～10分钟；步骤六、灭菌，消毒；步骤七、采用保鲜袋包裹。保鲜袋的内侧面附着有0.1～0.5g/m²的隔味保鲜剂，由棕榈基二乙醇胺、硬脂基二乙醇胺和柠檬皮粉末制成。利用本发明的方法，甜玉米棒的保鲜日期可延长至50天以上，且甜玉米无其他异味。

技术领域

本发明属于甜玉米保鲜技术领域，涉及一种能够促使甜玉米持久保鲜的方法。

背景技术

马山县地处亚热带，气候温暖湿润，阳光充足，利于甜玉米生长，2014年，马山县玉米种植面积超过1.9万公顷。玉米种植是马山县“十三五”产业精准扶贫规划中农业产业化发展的重点，甜玉米种植和深加工项目也是加方乡力推的产业之一。近6年来，我国玉米年需求量均在2亿吨以上。该项目所产甜玉米其形态特征与普通玉米一样，但比普通玉米营养丰富，甜玉米含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，有防癌作用；其天然维生素E则有抗氧化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变等功能；其黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化；其植物纤维素能加速体内毒物的排出。而且甜玉米口感更加鲜糯、香甜，适于蒸食、烤食、煮食，玉米粒可加工制罐，深受消费者欢迎，市场需求量巨大。然而，在甜玉米的保鲜贮藏过程中，由于运输或者贮藏条件的变化等，甜玉米经常发生产生异味等现象，虽然不影响食用，但是严重影响了其口感。因此，如何进一步提高甜玉米的真空保鲜效果，延长其保鲜时间，保持其口感优异，是目前科技工作者正在探索的技术问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种能够促使甜玉米持久保鲜的方法。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种能够促使甜玉米持久保鲜的方法，包括：

步骤一、采集甜玉米，使用清水将其洗净并向其表面喷洒体积百分比75％的酒精，以得到干净的甜玉米棒；

步骤二、将经过步骤一处理后的甜玉米置于液氮中保持5～10s，之后置于温度-20～-10℃下冷冻2～3小时，然后将冷冻后的甜玉米棒置于烘干箱内，于温度30～40℃下进行低温烘制，烘制至其水分含量为15～20％，得到烘制甜玉米；

步骤三、将所述烘制甜玉米置于体积百分比7～10％的食用乙酸溶液中浸泡10～20分钟；

步骤四、将食用乙酸浸泡后的甜玉米棒置于浓度为50～300ppm的过氧化氢溶液中浸泡10～20分钟；

步骤五、首先将过氧化氢溶液浸泡后的甜玉米棒置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡5～15分钟，然后将甜玉米置于金桔浸提液中浸泡5～10分钟；

其中，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述壳聚糖的质量体积浓度为1～8g/mL；所述金桔浸提液的提取方法包括：将金桔清洗干净并将其粉碎为10目的颗粒得到金桔粉液，之后将该金桔粉液置于温度-20～-30℃下冷冻20～60分钟，再然后将冷冻后的金桔粉液直接进行超声处理，最后再对超声处理后的金桔粉液进行浸提，浸提两次，合并浸提液，采用200目过滤网过滤，收集滤液即为金桔浸提物；

步骤六、将上述浸泡过后的甜玉米棒置于灭菌锅中以115～121℃下灭菌5～20秒钟，然后将待冷却的甜玉米棒利用臭氧消毒10～15分钟以进行消毒；

步骤七、将消毒后的甜玉米棒采用保鲜袋包裹，且将其抽真空，使甜玉米棒处于真空环境内，之后置于-20～-18℃下保存。