[发明专利]一种藜麦谷物饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦谷物饮料，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：藜麦乳8-12％，花生乳6-10％，白砂糖4-8％，木糖醇0.01-0.03％，复合乳化稳定剂0.7％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的藜麦谷物饮料，其特征在于，藜麦乳制备方法为：将藜麦清洗、筛选后在40-50℃水中浸泡25-30min，冷却后打磨成浆液，再将浆液在60-100℃糊化5-25min、离心15-20min，得到藜麦乳。

3.根据权利要求1或2所述的藜麦谷物饮料，其特征在于，花生乳制备方法为：将花生脱皮、清洗后在160-180℃烘烤10-15min，脱去花生仁的红皮冷却，然后在1％的碳酸氢钠水溶液中煮沸漂白20-30min，冲洗后煮熟，烘干，磨浆2-3次、过滤得到。

4.根据权利要求3所述的藜麦谷物饮料，其特征在于，复合乳化稳定剂由黄原胶、海藻酸钠和单甘脂组成，黄原胶、海藻酸钠和单甘脂的质量比为2：1：3-5。

5.一种藜麦谷物饮料的制备方法，其特征在于，具体包括：

步骤1，按质量百分比分别称取藜麦乳8-12％，花生乳6-10％，白砂糖4-8％，木糖醇0.01-0.03％，复合乳化稳定剂0.6-0.8％，余量为水；

步骤2，将藜麦乳和花生乳混合形成谷物饮料主料，再加入水、白砂糖、木糖醇和复合乳化稳定剂调配均匀得到混合浆液，最后均质脱气，得到藜麦谷物饮料。

6.根据权利要求5所述的藜麦谷物饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中藜麦乳制备方法为：将藜麦清洗、筛选后在40-50℃水中浸泡25-30min，冷却后打磨成浆液，再将浆液在60-100℃糊化5-25min、离心15-20min，得到藜麦乳。

7.根据权利要求5或6所述的藜麦谷物饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中花生乳制备方法为：将花生脱皮、清洗后在160-180℃烘烤10-15min，脱去花生仁的红皮冷却，然后在1％的碳酸氢钠水溶液中煮沸漂白20-30min，冲洗后煮熟，烘干，磨浆2-3次、过滤得到。

8.根据权利要求7所述的藜麦谷物饮料的制备方法，其特征在于，步骤1中复合乳化稳定剂由黄原胶、海藻酸钠和单甘脂组成，黄原胶、海藻酸钠和单甘脂的质量比为2：1：3-5。

9.根据权利要求5、6或8任一项所述的藜麦谷物饮料的制备方法，其特征在于，步骤2中均质是将混合浆液预热到40-55℃，然后利用均质机将在20-30MPa条件下进行两次均质，均质后立刻进行脱气。