[发明专利]一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201811537898.0 | 申请日： | 2018-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109566770A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 刘国琴;何叶 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 单甘酯 油炸介质 凝胶 油炸 制备 食品加工技术领域 三维网络结构 显著性差异 烹饪工艺 品质特征 食品配方 油炸产品 含油量 含油率 基料油 凝胶剂 地被 加热 应用 冷却 | ||
1.一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)按需求量取基料油并加热至70-90℃；
(2)在70-90℃温度下将单甘酯缓慢溶解于所述基料油中，搅拌至所述单甘酯全部溶解后，得混合物；
(3)将步骤(2)得到的混合物放置于冰箱中，冷却成单甘酯油脂凝胶。
2.根据权利要求1所述的一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的单甘酯的用量占所述基料油质量的5％～10％。
3.根据权利要求1所述的一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的冰箱温度设置为0-10℃。
4.根据权利要求1所述的一种作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶的制备方法，其特征在于，基料油包括大豆油、玉米油、花生油。
5.由权利要求1～4任一项所述制备方法制得的作为油炸介质的单甘酯油脂凝胶。
6.权利要求5所述的单甘酯油脂凝胶在油炸面制品制备过程中的应用，其特征在于，将所述单甘酯油脂凝胶作为油炸介质。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，用所述单甘酯油脂凝胶代替传统煎炸用油，使油炸面制品的含油量降低16％～37％。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，传统煎炸用油包括棕榈油、大豆油、玉米油、花生油、棉籽油、煎炸调和油。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述油炸面制品包括油条、油饼、面窝、麻叶、撒子。
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