[发明专利]一种甜玉米干制食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种甜玉米干制食品的制备方法，通过选择颗粒饱满内含物多的甜玉米品种，经过脱粒后用壳聚糖溶液浸泡处理，去除水分，进行烘干的过程制备。本发明方法制作简单、成本低，产品不添加任何辅料，健康、环保。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种甜玉米干制食品的制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，对饮食营养保健意识越来越强。玉米以其本身所具有的丰富营养价值一直受到人们的重视，并被称为21世纪的“黄金食品”。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

近年来随着玉米产品加工业的发展，已涌现出许多以玉米为主要原料制作的食品。比如玉米面、玉米面条、纯玉米方便面、玉米粥、玉米饼、玉米饼干、速冻玉米和各种玉米菜肴等等，大多数有数油炸食品，对人体健康不利，开发价值低，竞争力、新颖性、创造性不强，实用范围小，甚至大多数玉米食品无玉米成分，以色素代替玉米，假冒伪劣产品多，使玉米制品无法拥有美好的前途。

发明内容

本发明的目的在于解决目前玉米加工食品的诸多不足，以玉米粒为原料，提供一种甜玉米干制食品的制备方法，该产品口感良好且不油腻。

为了实现上述技术效果，本发明具体通过以下技术方案实现：

一种甜玉米干制食品的制备方法，包括以下步骤：

1)选料，选择颗粒饱满内含物多、皮渣率低、含糖量高的水果型甜玉米品种；

2)脱粒：将玉米粒从玉米穗轴上脱下，去除表皮破损及腐烂的籽粒；

3)清洗：将准备好的甜玉米粒利用壳聚糖溶液浸泡处理，沥水，得干净甜玉米籽粒；

4)去水分：将清洗的甜玉米籽粒置于烘盘中进行烘干；

5)回软：将烘干后的甜玉米粒放在阴凉处5～7天，然后剪去胚尖；

6)包装：包装，辐射杀菌，检验，得干制玉米粒。

进一步，所述的甜玉米选自晶煌158、晶煌17、金银208等美国优质甜玉米品种中之一种或几种。

进一步，步骤(3)中处理过程为将甜玉米粒置于质量浓度为0.13～0.15％的壳聚糖溶液中低温条件下浸泡2～3小时。

优选的，所述的低温条件为：18℃～20℃。

进一步，步骤(4)中烘干的条件为：控制烘房内顺流干燥初始温度为70～75℃，终止温度为50～55℃，逆流干燥初始温度在40～50℃，终止温度在55～60℃，空气的相对湿度在20～25％。

本发明另一方面，上述制备方法制备得到的甜玉米干制食品也在本发明发保护范围之内。

本发明利用用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

本发明的有益效果为：

本发明以甜玉米为原料，不添加任何辅料，制备出了一种新型的环保、健康的玉米食品，创造性玉米的加工技术，增加了产品的附加值。本发明方法制作简单、成本低，适合工业化生产。

具体实施方式