[发明专利]一种豆渣发酵的低热能菜及其制备方法

权利要求书

1.一种豆渣发酵的低热能菜，其特征在于，包括如下重量份的原料：豆渣200～300份、中草药粉0.5～1.5份、发酵菌粉0.3～1.0份，其中中草药粉由黄芪、当归、川穹、荆芥、香薷、防风、薄荷、辣蓼、麻黄、玄参、甘草、射干、知母、紫苏组成，发酵菌粉由毛霉菌和酵母菌组成。

2.根据权利要求1所述的豆渣发酵的低热能菜，其特征在于，所述中草药粉中各成分的配比为：黄芪130～150份、当归40～60份、川穹60～80份、荆芥50～70份、香薷100～120份、防风60～80份、薄荷100～120份、辣蓼40～60份、麻黄100～120份、玄参60～80份、甘草60～80份、射干60～80份、知母100～120份、紫苏50～70份。

3.根据权利要求2所述的豆渣发酵的低热能菜，其特征在于，所述中草药粉中各成分的配比为：黄芪140份、当归50份、川穹70份、荆芥60份、香薷110份、防风70份、薄荷110份、辣蓼50份、麻黄110份、玄参70份、甘草70份、射干70份、知母110份、紫苏60份。

4.根据权利要求1所述的豆渣发酵的低热能菜，其特征在于，所述发酵菌粉中毛霉菌和酵母菌的质量比为(1～2)：(1～2)。

5.一种豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，以权利要求1～4任一所述的原料及配比为基础，制备时选择优质豆渣，将豆渣和中草药粉混合并搅拌均匀，高温蒸煮后脱水烘干至水分为25～35％，然后将豆渣和中草药粉的混合物进行超微粉碎，进而加入发酵菌粉制备成的发酵菌液并搅拌均匀后装箱放入恒温房发酵，发酵完成后将物料再次脱水干燥至水分为25～35％后真空包装即可。

6.根据权利要求5所述的豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，所述高温蒸煮在高压锅中进行，蒸煮条件为：压力0.15～0.3MPa，时间20～30min。

7.根据权利要求5所述的豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液的制备方法为将发酵菌粉加入1000ml的液体培养基内，28℃恒温振荡培养36～48h即可，振荡幅度为100r/min。

8.根据权利要求5所述的豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，发酵时的条件为：温度18～28℃、湿度70～90％、发酵时间24～48h。

9.根据权利要求5所述的豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，与发酵菌液一同加入的还有占豆渣质量0.1～0.15％的纤维素酶。

10.根据权利要求9所述的豆渣发酵的低热能菜的制备方法，其特征在于，发酵时的条件为：以温度18～25℃、湿度70～90％的条件发酵24～32h，然后以温度25～35℃、湿度70～90％的条件发酵8～16h。