[发明专利]一种新型保健年糕及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种新型保健年糕及其生产工艺，保健年糕的制作原料包含黄精酒酒糟干粉、多种黑色谷物、中草药、血糯米及黑米。本产品在传统年糕的成分里添加了黄精酒酒糟烘干后打磨出的细粉，改进了传统年糕保存时间短的问题，拆封后简单加工便可食用，口感更加细腻，软滑，酒糟的作用体现在保质期的延长和含有一种中药材黄精对人体有保健功能，而且余味中夹有些许黄精酒的芳香。不含添加剂，安全性好，保存时间久，新鲜度高。

技术领域

本发明涉及年糕食品加工领域，特别涉及一种新型保健年糕及其生产工艺。

背景技术

年糕是中华民族的传统美食之一，其中所包含的营养丰富，如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素，是一种不可多得的主食。其食用方式也丰富多样，可蒸、可炒、可烤、可即食；

酒糟，酒类制品的附属产品，许多酒类工厂无法再加工利用的成分；年糕与酒糟从未发生过有机的结合，也从未以一种食物的方式出现在人们的餐桌上。

加工好的年糕通常结构致密，不易消化，而且很难保存，酿酒的工厂会制造出大量的附属产品，例如酒糟。酒糟里含有黄精和少量乙醇，具有保健功能和延长保质期的作用，如果大量丢弃，则不能够充分利用原料而导致浪费。

中国专利CN103229930A公开了一种黄精红枣年糕及其制备方法，由下述重量份的原料组成：大米71-80、黑豆17-20、黄精12-15、红枣10-18、核桃仁2-3、松花粉1-2、三七2-3、茅栗叶2-3、玉竹1-2、马齿苋2-3、山药3-5、向日葵根1-2、女贞子1-2、荷叶3-5、葡萄叶2-3、去离子水适量。本发明生产的黄精红枣年糕质地细腻，口感软糯，酸甜悠润，黄精的功效：滋肾润肺，补脾益气，强筋骨。治虚损寒热，肺痨咳血，病后体虚食少，筋骨软弱，风湿疼痛，风癞癣疾；治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，及产后气血衰弱。其中玉竹可以滋阴润肺；养胃生津，燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛。该年糕可以调节机体平衡，增强免疫力。

虽然上述专利中将黄精用于制备年糕，但并未解决年糕难以消化的问题，年糕有益成分难以吸收，其保健功效难以发挥；同时，其制备方法也仅仅是将原料磨粉和浸泡后直接用于年糕的蒸制，原料中的有益中药成分难以充分浸出和进入年糕中，对中药成分的利用率低，且不含任何黑色食物，缺乏黑色食物中的硒等微量元素，其营养价值和保健效果较低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前黄精保健年糕中存在问题，本发明提供一种新型保健年糕。

为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种新型保健年糕，由如下重量份的原料组成：150～300份血糯米、30～90份黑米、5～10份黑豆、3～8份黑芝麻、1～5份黑枣、5～10份黑莓、2～8份桑葚、1～10份黑荞麦、5～15份龟苓膏、3～6份红茶、3～10份黑花生、1～3份卡拉胶、1～3份瓜尔胶、1～3份D-异抗坏血酸钠、50～100份黄精酒酒糟干粉、3～6份木糖醇、10～30份艾草、10～15份藏红花、5～20份半夏、5～10份夏枯草、1～5份菖蒲、2～8份薄荷；

所述血糯米的支链淀粉含量90～95％，碱消值5.5～6.5，整精米率65～80％，胶稠度100～105mm，蛋白质含量3～4％；所述黑米的直链淀粉含量18～30％，碱消值4.0～6.0，整精米率55～65％，胶稠度70～85mm，蛋白质含量2～4％。

优选地，所述黄精酒酒糟干粉采用如下步骤制备：

S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；