[发明专利]一种含有胶原蛋白的银耳果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种含有胶原蛋白的银耳果冻，其特征在于：按重量份计，包含下述原料：

2.根据权利要求1所述的银耳果冻，其特征在于：按重量份计，包含下述原料：果葡糖浆160份、鱼胶原蛋白70份、银耳35份、针叶樱桃粉35份、卡拉胶9.5份、柠檬酸4.0份、魔芋粉3.15份、柠檬酸钠0.8份、苹果酸0.8份、β胡萝卜素0.6份、山梨酸钾0.3份、安赛蜜0.12份、食用香料0.10份、水68份。

3.权利要求1或2所述的银耳果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)称取鱼胶原蛋白、银耳粉、针叶樱桃粉、卡拉胶、魔芋粉与果葡糖浆混合，搅匀，在搅拌条件下，将所得混合物缓慢加入20-40℃水中，使之分散，防止结团；至少浸泡10-20min，使卡拉胶与魔芋复合粉充分吸水溶胀；

2)在搅拌条件下，缓慢加热至沸腾，并保持微沸状态5-8min，得到热的凝胶溶液，静置片刻，消去表面泡沫，得到混合料液；

3)趁热过滤，除去杂质及一些可能存在的胶粒；

4)混合料液温度降至70℃以下，在搅拌条件下，依次加入食用香料、安赛蜜、β胡萝卜素溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液、山梨酸钾溶液和苹果酸溶液；

5)调配好的胶液，进行灌装、封杯、灭菌，然后冷水冷却，最后烘干，制得含有胶原蛋白的银耳果冻。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：步骤3)所述的过滤，是采用孔径0.150mm的不锈钢筛网过滤。

5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：步骤5)所述的灭菌，是将封口后的果冻，由输送带送至85℃的热水槽中浸泡杀菌10-15min。