[发明专利]一种腌制空心菜的方法

说明书

本发明公开了一种腌制空心菜的方法，通过选择空心菜，然后对空心菜进行清洗、晒干、焯水和腌制，就得到空心菜的成品，该方法生产周期短，实用性强，生产成本低，能大量消耗各种空心菜，易推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种腌制空心菜的方法。

背景技术

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。

发明内容

为解决空心菜不易储存的问题，本发明一种腌制空心菜的方法的具体生产工艺如下：

一种腌制空心菜的方法，包括以下步骤：

(1)选菜，选择成熟的空心菜，然后清洗干净；

(2)晒菜，空心菜外表晒到不脆，开始打蔫即可；

(3)菜焯水，将开水装入容器中，通入蒸气，同时对容器中的开水进行曝气，将已经清洗干净的空心菜，分批次放入容器中焯水8-15分钟，期间上下搅动使空心菜受热均匀；

(4)腌制菜，将焯水后的空心菜，沥干水后放入发酵罐，放入酿制的白酒、开水和食盐配制成的混合溶液，将罐中空心菜完全淹没，用塑料薄膜进行封盖，严实密封，密封后的发酵罐放置在16-24℃恒温处发酵腌制8天到20天，空心菜外表腌制呈淡黄色后，空心菜腌制完成，将腌制好的空心菜取出包装和食用；

进一步，所述的空心菜要求摆放整齐、紧密；

进一步，所述的混合溶液其重量比例为白酒：开水：食盐＝2:100：5，所述白酒酒精度8-12％；

进一步，所述的发酵罐的容积为1-500L。

具体实施方式

为了使本技术领域人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述特征、目的及优点更加清晰易懂，现结合实施例对本发明做进一步解释说明，应当指出的是，在此列出的所有实施例仅仅是说明性的，并不意味着对本发明范围进行限定。

实施例1

一种腌制空心菜的方法，步骤为选择成熟的空心菜，然后清洗干净，空心菜外表晒到不脆，开始打蔫即可，将开水装入容器中，通入蒸气，同时对容器中的开水进行曝气，将已经清洗干净的空心菜，分批次放入容器中焯水8分钟，期间上下搅动使空心菜受热均匀，将焯水后的空心菜，沥干水后放入发酵罐，发酵罐的容积为1L，空心菜要求摆放整齐、紧密，放入酿制的白酒、开水和食盐配制成的混合溶液，混合溶液其重量比例为白酒：开水：食盐＝2:100：5，白酒酒精度8，将罐中空心菜完全淹没，用塑料薄膜进行封盖，严实密封，密封后的发酵罐放置在16℃恒温处发酵腌制8天，空心菜外表腌制呈淡黄色后，空心菜腌制完成，将腌制好的空心菜取出包装和食用；

实施例2