[发明专利]一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合，搅拌均匀，经过二级均质，热杀菌，杀菌后混合料的冷却温度为38～45℃，获得混合料；

(2)将10⁶～10⁸CFU/mL的发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70～80°T时终止发酵，冷却；

(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中，无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳；

上述制备方法所制得的含牛油果的风味发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：稳定剂0.25～0.5％、甜味剂1～8％、牛油果粒/酱5～8％及补足至100％的原料乳。

2.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料乳为生鲜乳和/或处理乳。

3.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，原料乳、甜味剂和稳定剂混合时的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min。

4.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，二级均质的温度为55～65℃，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为2～5MPa。

5.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，发酵处理的时间为5～12h，发酵温度为35～45℃，终点发酵酸度值为70～80°T。

6.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，超高压灭菌处理的条件为压力200～600MPa，灭菌时间为3～10min。

7.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，稳定剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和变性淀粉中的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种，所述的益生菌添加量为10⁶～10⁸CFU/mL；或/和，所述益生菌为在步骤(2)中与发酵剂一同添加至混合料中。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的含牛油果的风味发酵乳。