[发明专利]快速选择性检测食品中添加铝的方法及试剂盒

说明书

本发明公开了一种快速选择性检测食品中添加铝的方法及试剂盒，该方法是通过二乙烯三胺五乙酸(DTPA)络合提取样品中的添加铝，实现食品中添加铝的选择性提取，然后利用硝酸铋溶液中的铋离子竞争络合DTPA释放出铝离子，游离的铝离子在乙二胺‑盐酸缓冲液中，在TritonX‑100和十六烷基三甲基溴化铵的存在下，与铬天青S反应生成蓝绿色的四元胶束，与比色卡进行比较定性。同时可根据比色卡上的已知浓度估算出样品中三价铝离子的浓度，实现半定量。本发明试剂盒可满足食品含铝添加剂的现场快速检测，适用于家庭检测和现场执法检测，尤其是面制食品的检测。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体地指一种快速选择性检测食品中添加铝的方法及试剂盒。

背景技术

铝是地壳中含量最多的金属元素之一，但铝并非是人体所必需的微量元素。随着科技的发展，多项研究结果表明，人体摄入过多的铝，在体内蓄积后会扰乱中枢神经的活动，引起消化系统功能紊乱，妨碍正常的钙、磷代谢，抑制机体内的抗氧化系统，引起多种疾病。目前，国家卫生计生委发布的国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确规定了含铝添加剂的使用范围和最大使用量。目前食品中铝检测的实验室方法主要是铬天青S分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、石墨炉原子吸收光谱法，实验室检测前处理操作复杂、费时，检测仪器也比较昂贵。

当前食品中铝含量问题已经引起了社会的广泛关注。世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每千克体重不超过2mg，欧洲食品安全局(EFSA)建议将铝允许周摄入量降低到1mg/kg/周，我国对食品中的铝的限量也有要求，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，面制食品中铝的限量为100mg/kg。近来年有关报道介绍了我国食品中铝含量水平，并就铝高水平摄入可能对人体产生危害以及对人体引起的各种毒性进行了研究。通过对食品中铝含量的分析研究发现铝常常出现在面粉、馒头、油条、面条、麻花、油饼、炸糕、面包、粉条、膨化食品等其他面制品中，主要以含铝添加剂(主要为硫酸铝钾、硫酸铝铵)的形式存在。而我国人民早餐以油条、包子、馒头等发酵面制品为主，因为我国特殊的膳食结构，导致我国居民铝的摄入量普遍偏高，并明显高于发达国家。为了维护消费者的身体健康，让消费者吃的安心、吃的放心，有必要开发一种食品中铝快速检测方法，满足消费者日常家庭检验。

目前有关食品铝的提取主要有二种，一是湿法消解，二是微波消解，这二个方法都存在耗时、操作复杂等技术缺点，不适合家庭及现场执法快速检测。市面上有成品的铝快检试剂盒售卖，但是市售的铝快检试剂盒大多数是通过水浸泡提取食品中的三价铝，此方法提取率低，结果不准确，也有采用酸化的方式提取食品中的三价铝，此方法所用到的纯酸在存储、运输及使用过程中均具有一定的安全隐患，并且只能检测食品中的总铝含量，无法鉴别食品本底铝与添加铝，无法实现选择性检测。

发明内容

本发明的目的在于克服现有铝检测技术的缺陷，提供一种能够准确性好、灵敏度高的快速选择性检测食品中添加铝的方法及试剂盒。

为实现上述目的，本发明提供了一种快速选择性检测食品中添加铝的方法，其包括食品中铝离子的提取和提取样本溶液中铝离子的检测两个步骤，其中铝离子的提取步骤中二乙烯三胺五乙酸(DTPA)络合提取样品中的添加铝，然后利用硝酸铋溶液中的铋离子与DTPA络合能力强于铝的特性竞争络合DTPA，释放铝离子，对释放的铝离子进行显色反应后与标准体系对照获得其含量。

优选地，所述铝离子的提取步骤所采用的提取环境为水浴震荡提取，水浴温度为90℃以上，提取时间为30min。

本发明还提供了一种快速选择性检测食品中添加铝的试剂盒，它包括三种检测液，分别为：

检测液A，为包含已知浓度DTPA的溶液；

检测液B，为包含已知浓度铋离子的溶液；

检测液C，为含铬天青S的混合显色试剂。