[发明专利]一种持油蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种持油蛋白的制备方法，其特征在于：以水溶性蛋白质为原料，用过氧化物控制性地打开蛋白质分子内部二硫键，得到部分打开二硫键的水溶性蛋白质溶入水中配制成蛋白质溶液，将蛋白质溶液加入油水体系中，在确保不破乳和析油，并保持蛋白质分子在水中均匀分散的前提下，通过搅拌、均质或超声的方法，使部分打开蛋白质二硫键的水溶性蛋白质充分吸纳油性物质，制备成持油蛋白质分子乳液。

2.根据权利要求1所述的一种持油蛋白的制备方法，其特征在于：该方法的具体步骤包括：

A、制备水溶性蛋白质溶液；

B、打开蛋白质二硫键：将过氧化物溶液加入到水溶性蛋白质溶液中，加入量按体积比

计算为：过氧化物溶液∶水溶性蛋白质溶液＝0.005～0.03∶1，所述过氧化物溶液浓度为0.5mol/L～1.5mol/L；所述水溶性蛋白质溶液的蛋白质含量控制在0.01g/mL～0.02g/mL；

所得的混合物置于零下15℃～零下5℃的冰浴中，在黑暗中反应1～5小时，再在混合物中加入终止剂终止反应 ；

C、经过纯化处理得到部分打开蛋白质二硫键的水溶性蛋白质；

D、将步骤C得到的水溶性蛋白质加入油水体系中，所述油水体系是由油性物质与水构成，油性物质∶水体积比=20～80：80～20，水溶性蛋白质与油水体系中的水构成质量浓度为1～10%蛋白质溶液，所述油性物质是油脂、脂溶性维生素、脂溶性色素或香精香料；在确保不破乳和析油，并保持蛋白质分子在水中均匀分散的前提下，通过搅拌、均质或超声的方法，使部分打开蛋白质二硫键的水溶性蛋白质充分吸纳油性物质，制备成持油蛋白质分子乳液。

3.根据权利要求2所述的一种持油蛋白的制备方法，其特征在于：所述终止剂是乙醇，终止剂用量按体积比计算为：终止剂∶混合物=0.005～0.013：1。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种持油蛋白的制备方法，其特征在于：所述过氧化物是过氧甲酸、过氧乙酸、过氧丙酸、过氧化氢或过氧化钠。