[发明专利]一种海苔及保持海苔脆度的制备方法

说明书

本发明涉及一种海苔，具体涉及一种海苔及保持海苔脆度的制备方法。一种海苔，其主要由以下质量百分比的原料制成：80～85％经酶软化后的紫菜和5～8％可食性膜液。所述可食性膜液包含以下质量分数的组分：60～70％魔芋葡甘聚糖、5～15％卡拉胶和5～15％甘油。保持海苔脆度的制备方法，包括以下步骤，将烘烤和干燥后的紫菜表面覆盖可食性膜液，并经第二次干燥后制成海苔。本发明的海苔以及制备方法制备的海苔其脆度具有较长的保持性，在不做隔离包装或添加剂处理的情况下，其保质期较长。

技术领域

本发明涉及一种海苔，具体涉及一种海苔及保持海苔脆度的制备方法。

背景技术

海苔是将紫菜通过特殊的工艺深加工制成的产品。目前，制作成海苔的紫菜品种有坛紫菜和北方的条斑紫菜，坛紫菜(Porphyrahaitanensis)，又称乌菜、紫菜，是中国特有的一种可人工栽培的海藻，主要分布在福建、浙江和广东沿岸等，福建省坛紫菜养殖面积和产量均居全国第一位。坛紫菜中含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，还含有大量人体必须的氨基酸，矿物质，可供食用或药用，是极佳的营养保健食品。

市场上的海苔基本上都采用北方的条斑紫菜作为原料。由于坛紫菜菜质较厚，纤维含量较高，以及加工设备和工艺的缺陷，以坛紫菜为原料制作出的海苔产品存在色泽差，干燥不均匀，保脆性差，易吸潮、口感粗糙等问题，严重影响了海苔系列产品的品质。

现有紫菜制作成海苔具体存在如下缺点：

1.坛紫菜主要通过简易的干燥加工制成大散菜、菜饼和紫菜片张，产品简单，价格低廉，品质较差。

2.坛紫菜在加工过程中一般采用机械软化，但机械软化效率低，能耗大，且软化过程紫菜原料易受损，造成感官及营养品质下降。坛紫菜的主要成分是膳食纤维，所含胶体物质较少，打成浆状的坛紫菜不易成型，浆料稀松、粘稠度差，成品脆度较差。

3.海苔在生产过程中一般采用热风干燥，但热风干燥存在干燥效率低，干燥均匀性差，设备耗能大等缺点。

4.海苔的脆度是衡量产品品质的关键指标，目前在海苔制作过程中需通过严格控制各生产环节和生产车间的温湿度以及在产品包装中添加干燥剂来保证产品的脆度。该生产工艺繁杂，成本高，产品在打开包装后极易吸潮进而影响产品品质。

对比专利：发明专利“一种坛紫菜加工即食海苔的方法”(申请号：2012100819729)和“一种即食海苔及其制备方法”(申请号： 201310146134X)，使用传统生产工艺，无法解决以坛紫菜为原料制作的即食海苔产品存在色泽差，干燥不均匀，保脆性差，易吸潮、口感粗糙等技术瓶颈。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种保脆度高的海苔以及提高坛紫菜海苔脆度的制备方法。

(二)技术方案

为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

一种海苔，其主要由以下质量份数的原料制成：80～85份经酶软化后的紫菜、5～8份可食性膜液。其中，所述海苔还包含17～20质量份数的海苔调味汁。海苔调味汁中含有20～40％白砂糖、20～40％酱油、20～40％食用盐、3～10％的谷氨酸钠和3～10％的5’-呈味核苷酸二钠。

本技术方案中，将经酶软化后的紫菜结合可食性膜液，按照上述配比范围制成海苔，可提高海苔的脆度。其中，紫菜可以是坛紫菜、北方的条斑紫菜，优选为坛紫菜。紫菜为市场中售卖的干紫菜，即含水量小于9％的干紫菜。

本发明海苔优选的技术方案中，所述可食性膜液包含以下质量分数的组分：60～70％魔芋葡甘聚糖、5～15％卡拉胶和5～15％甘油。

本技术方案中，按照上述配比配伍的组分可有效提高海苔的脆度，特别是提高由坛紫菜制成的海苔脆度。