[发明专利]一种膨化纳豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811555518.6 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN109527410A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 张超 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆子 纳豆粉 膨化 制备 人体免疫能力 保健功能 产品口感 膨化处理 工艺流程 接种量 纳豆菌 烘干 发酵 | ||
【权利要求书】：
1.一种膨化纳豆粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；
（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时；
（5）烘干：将纳豆在80℃烘箱内烘干，粉碎至80目；
（6）膨化处理：将纳豆粉进行膨化处理，得纳豆粉。
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