[发明专利]一种无花果粉及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种无花果粉及其制作方法。该无花果粉的制备过程包括选料、三级逆流清洗、切分、热泵干燥、初磨、精磨、包装等步骤。本发明以无花果粉为原料，无花果超微粉是在传统果粉基础上，通过与现代科技结合开发出的延伸产品，能最大限度地保持无花果原有天然纤维及营养成分，可广泛应用于饮品、糖果、糕点、营养粉等食品加工产业中，市场前景广阔。目前无花果干果颗粒大、内涵高糖高膳食纤维、粉碎难度大，粉碎设备不够先进，粉碎产品粒径大，国内外还没有规模化生产无花果果粉。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种无花果粉及其制作方法。

背景技术

无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方。无花果性味甘，无毒，含有糖类、枸橼酸、苹果酸、醋酸、酶等。由于无花果带有季节性，通常被制作为无花果干进行保藏，而无花果干用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效。

目前市场上无花果果干的加工工艺流程为：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→干燥—→回软—→分级包装—→果干。

无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。

每100g鲜无花果含蛋白质1.5g、脂肪0.1g、膳食纤维3g、碳水化合物13g、Vc2mg等营养成分。膳食纤维被称之为“第七大营养素”，膳食纤维有吸水、粘滞、结合有机化合物、阳离子交换、细菌发酵等主要作用。无花果富含膳食纤维，干制无花果含膳食纤维17.69％～22.6％，糖含量60％～72％，由于其内含高糖高膳食纤维，粉碎难度大，所以目前只能获得无花果干或无花果大颗粒，无法规模化的生产出无花果果粉，特别是超微粉更是异常艰难。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的问题，提供一种无花果粉，以及提供该无花果粉制作方法。该方法制备出的无花果粉可广泛应用于饮品、糖果、糕点、营养粉等多种食品中，有效缓解食用者便秘问题。

为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种无花果粉的制作方法，包括以下步骤：

S1.原料备用：选择八成熟的新鲜无花果为原料，然后将其清洗除去表面杂质，接着在85-100℃的温度下进行热烫2-3min，再对热烫后的无花果进行切分备用；

作为优选，将清洗后的无花果进行4等分。成熟新鲜无花果的含水量为80％～85％。

S2.热泵干燥：采用空气热泵干燥设备进行干燥，室温空气作为加热介质，单次烘干量1吨，加热温度为65～72℃，烘干时间15～17h，得无花果干；烘干后无花果干的含水量在8wt％以内。

S3.初磨：采用螺旋挤压碾磨粉碎S2步骤得到的无花果干，将粉碎粒径至250～840μm，得无花果粗粉；

S4.精磨：采用流化床式气流粉碎将S3中得到的初磨的无花果粗粉进行超微粉碎，粉碎粒径到3～180um即得。

最后按照粒径大小分级，分级后进行包装，作为优选，可按照1公斤/袋分装，封口包装成成品。

成品为无花果粉末，可用于缓解便秘的食物中；也作为原辅料添加到糖果、糕点、餐饮、营养粉等多种食品和餐饮中，使其发挥无花果的功效。

本发明的积极效果为：

(一)以高糖高膳食纤维的无花果为原料，采用螺旋挤压碾磨粉碎与流化床式气流粉碎技术相结合，完成干制无花果的粉碎处理得到无花果果粉，填补国内外市场空白。