[发明专利]一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法

权利要求书

1.一种以杂粮为主的豆粑粑，其特征在于：这种以杂粮为主的豆粑粑由杂粮面皮把肝豆粑粑卷在内成筒状后，将杂粮面皮两端捏合，再沿长度方向每隔10-12cm用棉线绳打结固定形成；肝豆粑粑由鲜猪肝、杂粮粉于0℃条件下静止腌制60-120min，共同搅成肝糜后，拌入玉米油和黄豆粉制成，其中按质量份数计：杂粮粉为50-60份，鲜猪肝为30-40份，玉米油为5-7份，黄豆粉为5-10份；杂粮粉由杂粮清洗后，烤箱内150-175℃烘干20-28min后，粉碎制得，粉碎后过80目筛；冷冻或干燥的以杂粮为主的豆粑粑杂粮豆粑粑上锅蒸制25-30min后切片直接食用，或配青菜炒食，或在表面刷酱料后烤箱烤制后食用。

2.根据权利要求1所述的以杂粮为主的豆粑粑，其特征在于：所述的杂粮面皮是将按质量份数计的：30-60份全麦粉、15-35份黑米粉、10-25份黑豆粉放入和面机中，再加入上述粉状物料质量60-80%的水，慢速2min后转中速6-8min，和好面后制成的皮状物。

3.根据权利要求1所述的以杂粮为主的豆粑粑，其特征在于：所述的杂粮粉由黑豆、黄豆、绿豆、燕麦、小米、高粱、黄豌豆、紫苏中至少两种以上按质量比1：1制成。

4.一种权利要求1所述的以杂粮为主的豆粑粑的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

一、面皮的制作：将按质量份数计的30-60份全麦粉；15-35份黑米粉；10-25份黑豆粉放入和面机种，再加入上述粉状物料质量60-80%的水，慢速2min后转中速6-8min，制成面团备用；

二、鲜猪肝的处理：取30-40份鲜猪肝清水漂洗去除表面污血，切成2cm*2cm的方形块后加入两倍体积冰水于0℃下浸泡12-18h，每6小时更换冰水一次；

三、杂粮粉的处理：将50-60份杂粮粉清水漂洗后与烤箱150-175℃条件下烘烤20-28min后自然冷却粉碎并过80目筛备用；

四、肝豆粑粑的制作：取浸泡过的猪肝、处理过的杂粮粉、1.5-2.5%食用盐、1-3%料酒、1-2%白砂糖、1-4%生抽、0.5-1%白胡椒粉一同加入真空滚揉机，滚揉30-60min后，从真空滚揉机中取出，于0℃条件下静止腌制60-120min，再用绞肉机搅拌成肝糜，拌入5-7%玉米油和5-10%黄豆粉，制成糜状的肝豆粑粑，食用盐、料酒、白砂糖、生抽、白胡椒粉的用量均按浸泡过的猪肝质量计；

五、取面团入压片机压制并裁切为4500mm*18mm*2mm的杂粮面皮，在杂粮面皮中间加入350-410g肝豆粑粑，利用杂粮面皮将肝豆粑粑卷起，并把杂粮面皮两端涂抹少量水捏合，再沿长度方向每隔10-12cm用棉线绳打结固定，制得以杂粮为主的豆粑粑，冷冻包装或于20-25℃阴凉处风干到水分含量20-24%后真空塑封包装。