[发明专利]一种黑青稞饼及其制备方法

权利要求书

1.一种黑青稞饼，其特征在于：包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。

2.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。

3.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5%。

5.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。

6.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。

7.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃ 条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90 h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5 h，升温至65℃继续干燥4 h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。

8.一种如权利要求1至3任一项所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

称取所述黑青稞饼各重量份的原料；

在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；

将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；

再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。

9.根据权利要求8所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于：步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至 220℃逐渐递减。

10.根据权利要求8所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于：所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃ 条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90 h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5 h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。