[发明专利]一种复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂技术领域，公开了一种复配甜味剂及其制备方法。该甜味剂包括以下重量份的组成，甜味剂载体60‑90份、纽甜0.2‑20份、风味调节剂0.5‑2份、葡萄糖5‑25份、葡萄糖酸‑δ‑内酯1‑50份、抗结剂0.008‑0.015份和植脂末0‑5份。该甜味剂口感清爽、热量低、达到需要的口感要求，能广泛适用于各种食品、保健品；产品能够长时间保持松散不吸潮晶块、甜味剂不析出，同时解决了现有甜味剂在使用时不易溶解的问题。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种用于各类食品、饮料和保健品的高甜度、口感好的复配甜味剂及其制备方法。

技术背景

人们在日常生活中，喜欢食用含糖高的食品，随着生活水平的提高和科技的进步，人们开始使用甜味剂来替代白砂糖，以求达到降低或消除高糖分摄入带来的健康隐患，然而目前市场上存在的甜味剂多为单一的甜味剂，甜度差别很大，比如常用的甜味剂阿斯巴甜是蔗糖的200倍，纽甜则是蔗糖的8000倍，但是在实际使用中，单一的甜味剂品尝起来很难带给人愉悦舒适的感觉，同时也会存在各种各样的缺陷，阿斯巴甜被使用的经典案例是被可口可乐公司在其零度可口可乐中替代蔗糖，虽然风靡一时，但仍受到广泛性的安全质疑，比如患有苯丙酮酸尿症的人不宜食用阿斯巴甜，同时该产品有酸、热不稳定性的缺陷，影响产品的加工性和保质期内的风味；相比较下，纽甜的安全性较高，但实际使用过程中高浓度添加时，人感受其甜感稍慢，新甲基橙皮苷二氢查耳酮甜度可达蔗糖的1800倍，口感清爽独特，但是在高甜度使用时溶解度有限，成本较高。

现在市场上各种复配甜味剂品种较多，但在实际使用中，除了口感差强人意之外，有部分产品为了解决长期保存过程中结块和吸潮等问题，添加二氧化硅做抗结剂，但是二氧化硅不溶于水，增大了产品的难溶解性，同时，并不能长时间保持产品的流散性，保存时间稍长时，甜味剂晶体结构还是容易亲水结块，加之二氧化硅添加到饲料甜味剂中尚可，并不适合食品甜味剂，实际使用中需要溶解后过滤除掉，否则溶解后残留二氧化硅沉淀，影响产品特性和口感。

有鉴于此，本发明提供了一种甜味复配剂，既能达到需要的口感，同时又能很好的解决现有复配甜味剂不能长期保存、溶解性差，溶解后需二次处理的问题。

发明内容

为了解决现有技术中的复配甜味剂口感差，不能长期保存、溶解性差，溶解后需二次处理的问题，本发明提供了一种复配甜味剂。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种复配甜味，包括以下重量份组分：

所述甜味剂载体为麦芽糊精或赤藓糖醇的一种或两种。

所述风味调节剂为新甲基橙皮苷二氢查耳酮、罗汉果甜苷或甜菊苷的一种或几种。

所述抗结剂为柠檬酸铁铵。

所述纽甜纯度大于97％；所述风味调节剂的纯度大于96％。

纽甜甜度是蔗糖的8000倍，对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用，不含热量，可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等；但是在实际使用中，单一的甜味剂品尝起来很难带给人愉悦舒适的感觉，同时也会存在各种各样的缺陷。

新甲基橙皮苷二氢查耳酮是由柑橘天然成分新橙皮苷或柚苷经生物转化或化学转化所得的高效、无毒、低热值甜味剂，甜度是蔗糖的1800倍，口感天然清爽，清新持久，有极佳的屏蔽苦味功效，热能值极小，可以作为低能量食品甜味剂，但是在高甜度使用时溶解度有限，成本较高。