[发明专利]一种低糖罗汉果苹果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖罗汉果苹果醋饮料，由按重量份计的以下组分制成：罗汉果苹果醋4‑6份、浓缩苹果汁2‑3份、糖分1.0‑2.0份、柠檬汁0.8‑1.2份、果葡糖浆0.5‑0.8份、浓缩乌梅汁0.1‑0.5份、浓缩沙棘汁0.1‑0.3份、罗汉果提取液0.1‑0.15份、苷类0.02‑0.03份、添加剂组分0.01‑0.02份和补足至100份的水；所述糖分为蔗糖和/或蜂蜜；所述苷类为甜菊糖苷和/或罗汉果甜苷；所述添加剂组分包括柠檬酸钠、食用香精和食盐。该低糖罗汉果苹果醋饮料口感清新、独特，有效开胃促消化，是现代中式餐饮的理想配饮。

技术领域

本发明涉及饮料配方技术领域，尤其涉及一种低糖罗汉果苹果醋饮料及其制备方法。

背景技术

罗汉果为葫芦科多年生攀援藤本植物，主要产于广西桂林，是集药用、茶饮和食用为一体的经济作物。其性凉、味甘，入肺、肠二经，有清热润肺、凉血、润肠通便之功效。罗汉果甜苷，学名为葫芦素烷三萜类皂苷，是罗汉果的主要有效成分之一，约占干果的3％，具有爽口的甜味，甜度约为蔗糖的300倍，热量极低，是天然的甜味剂。另外，罗汉果还含有18种氨基酸、26种无机元素、脂肪酸类、丰富的Vc等多种营养成分，这使其除了具有降血糖功能，还可以提高免疫力、保护肝脏、抗癌、抗氧化等，被誉为“东方神果”，尤其对需要控糖的肥胖及糖尿病患者十分有益。但目前以罗汉果有其特殊的口感，在适用人群上存在一定的局限，且市面上的罗汉果饮料品种单一，口感普通，营养价值不高。

减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国开始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。果醋饮料虽然是天然食品，但市面上的产品含糖量也不可小觑，低糖和无糖果醋也开始成为果醋饮料行业未来的发展趋势。

目前，市售的苹果醋饮料大多在配料中含有较高的糖分，而罗汉果开发的饮料主要为凉茶，北方市场接受度较低，且口感不尽如人意。因此，从健康、营养、美味和创新的角度出发，开发一种低糖的，具有一定保健功能的罗汉果苹果醋饮料将会满足消费者的需求。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种口感清新独特、健胃消食的低糖罗汉果苹果醋饮料。该饮料含糖类低、甜感适中，可适于用血糖高、体型控制人群饮用，具有较广的应用市场。

本发明的目的之二在于提供制备上述低糖罗汉果苹果醋饮料的方法。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种低糖罗汉果苹果醋饮料，由按重量份计的以下组分制成：罗汉果苹果醋4-6份、浓缩苹果汁2-3份、糖分1.0-2.0份、柠檬汁0.8-1.2份、果葡糖浆0.5-0.8份、浓缩乌梅汁0.1-0.5份、浓缩沙棘汁0.1-0.3份、罗汉果提取液0.1-0.15份、苷类0.02-0.03份、添加剂组分0.01-0.02份和补足至100份的水；

罗汉果苹果醋是由罗汉果提取液与浓缩苹果汁经酒精发酵至酒精度为8-10vt％后再稀释至酒精度为5-6vt％后醋酸发酵至醋酸含量为5-6vt％得到的；糖分为蔗糖和/或蜂蜜；苷类为甜菊糖苷和/或罗汉果甜苷；添加剂组分包括柠檬酸钠、食用香精和食盐。

进一步地，糖分由蜂蜜与蔗糖按1:3-15的重量比组成。

进一步地，苷类由甜菊糖苷和罗汉果甜苷按1:0.8-1.2的重量比组成。

进一步地，食盐占饮料的0.002-0.005wt％。

进一步地，添加剂组分由0.005-0.008份柠檬酸钠、0.005-0.007份食用香精和0.002-0.005份食盐组成。

进一步地，低糖罗汉果苹果醋饮料还充入有二氧化碳。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：