[发明专利]竹筒雪菜的制备方法

说明书

一种竹筒雪菜的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：(1)首先，选用贝母地种植成熟后的雪菜，在天气晴朗的下午收割，去除黄叶和杂质，进行摊放、闷黄；(2)然后将雪菜清洗、晾干，放置于大缸中进行腌制，每100斤的雪菜加6～7斤的食用盐；从第2天开始倒缸，使盐和雪菜充分的接触均匀；(3)将毛竹筒内部清理干净，然后将腌制到第4～5天的雪菜装入毛竹筒，并将腌制雪菜的卤水加满到毛竹筒，在毛竹筒内腌制30～50天，即获得竹筒雪菜。本发明的方法具有不需要添加任何化学添加剂，口味清香、多样，且营养成分丰富，并能充分利用卤水的优点。

技术领域

本发明涉及雪菜的制备技术领域，具体涉及一种竹筒雪菜的制备方法。

背景技术

雪菜产品是人们非常喜爱的菜肴，可以单独食用或者与其它的配菜如肉、鱼、年糕等到搭配烹饪食用；目前的雪菜主要是以雪菜罐头的形式出售，其制备主要是采用再腌制池中短期如3-5天的腌制或者长期180-250天的腌制完成，然后去除腌制的卤水(卤水直接排放，导致环境的污染)，杀菌装罐而成；这种传统的腌制方法含盐量高，且亚硝酸盐的含量也很高，不利于健康；此外，这种传统的腌制方法，导致雪菜的口味单一，保质期短；而且，现有的雪菜产品还加有一定的化学添加剂，来降低雪菜的亚硝酸含量，但是同时也导致食用上的不健康。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种不需要添加任何化学添加剂，口味清香、多样，且营养成分丰富，并能充分利用卤水的竹筒雪菜的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种竹筒雪菜的制备方法，制备步骤包括：

(1)首先，选用贝母地种植成熟后的雪菜，在天气晴朗的下午收割，去除黄叶和杂质，进行摊放、闷黄；

(2)然后将雪菜清洗、晾干，放置于大缸中进行腌制，每100斤的雪菜加6～7斤的食用盐；从第2天开始倒缸，使盐和雪菜充分的接触均匀；

(3)将毛竹筒内部清理干净，然后将腌制到第4～5天的雪菜装入毛竹筒，并将腌制雪菜的卤水加满到毛竹筒，在毛竹筒内腌制30～50天，即获得竹筒雪菜。

作为优选，所述的摊放是将雪菜的根部朝上、叶部朝下、摊晒4～5小时；该操作可以有效的去除雪菜的水分。

作为优选，本发明的闷黄是把摊放好的雪菜根部朝外，叶片朝内重叠排放在一起，重叠排放的厚度为40～60cm，盖好布放置，每天上下翻转一次；闷黄3～4天，待叶子转黄即可；该过程可以很好的控制雪菜的水分和固化营养成分，此外，还可以有效的固色，保证腌制的雪菜具有很好的色泽，另外，闷黄处理还能够有效的吸收后面毛竹的气味并去除雪菜腌制过程的臭气，并能缩短腌制时间，延长保质期。

作为优选，所述的倒缸是将腌制的雪菜从腌制的缸内反到另外一空缸内，这样可以将雪菜的摆放顺序进行调整(原来处于下部的调整到上部)；每天倒缸一次，连续3次；倒缸可以实现盐和雪菜充分的混合、接触，提高雪菜的腌制速度；同时还能够除去雪菜腌制过程出现的不良气味，并散发热量，保证腌制的雪菜不发臭、不腐烂、不变质，同时营养成分也能有效的固定和保持、不流失。

作为优选，上述步骤(3)加入毛竹筒内的雪菜要压实，然后再将毛竹筒内加满卤水；这种操作可以保证雪菜不受到外部大气的氧化，同时还能够充分的腌制彻底，并将毛竹的气味充分吸附到雪菜中。

本发明的优点和优异效果：

1.本发明首次采用贝母地种植的雪菜为加工对象，这种雪菜营养成分高，盐分吸收快，而且还能有效的吸附毛竹的气味，形成独特的清爽、清香的口感。